灌湯包子的制作方法

　　灌湯包子作為一道傳統(tǒng)美食，多年以來一直熱度不減，下面我們就來介紹幾種灌湯包子的制作方法。

　　灌湯包子的制作方法

　　做法一

　　主料：面粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克。 輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、姜末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克。

　　1.將面粉加水和勻揉透，放置片刻。

　　2.豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內(nèi)加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調(diào)拌成餡。

　　3.將面團(tuán)搓成長條，揪成每50克4個(gè)的面坯，搟成圓皮，加餡捏

　　成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。

　　做法二

　　原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生姜25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、干濕淀粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。

　　1.豬皮洗凈，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生姜、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁后，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼后再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然后將其修切成直徑為2厘米的圓球，共12個(gè)。 2.冬瓜去皮，切成15厘米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘;火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細(xì)絲;蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細(xì)絲;紅櫻桃剁成細(xì)末。

　　3.將修切成圓球的皮凍先滾上一層干淀粉，再裹上一層魚糝，然后均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆扎成石榴包，并在上面點(diǎn)綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。

　　4.凈鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調(diào)入精鹽、胡椒粉、味精，用濕淀粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。

　　做法三

　　豬后腿精肉，豬肚皮上的大片肉皮，母蟹高筋面婁，食鹽、飽和堿水、豬皮、制凈后，加入料酒，老抽、蔥姜、煮制成皮湯，冷切后，凍五個(gè)小時(shí)，成皮凍取出切碎。加入拌好的精肉末，加入蟹黃，蟹肉拌入適量的鹽、雞粉待用。高筋粉一斤，加入食鹽適量，要感到口感有點(diǎn)咸。

　　飽和堿水一勺，加入冷水和成面團(tuán)，放醒發(fā)兩個(gè)小時(shí)。下坯子，可心搟皮，包制成形即可上籠，這種湯包雖然個(gè)大，但是一個(gè)是湯多，傳熱快，別外也說明不能蒸過了。湯太過了，變成水蒸氣，體積變大，也會(huì)使湯包開裂，旺火足氣六分鐘足夠。但是這種做法必須有維揚(yáng)包點(diǎn)的包子手法作基礎(chǔ)。不然的話，很容易出現(xiàn)湯破的情況。

　　灌湯包子汁多味美的三大特色制作而成，使其既有時(shí)尚特色又有傳統(tǒng)精粹,色白如玉、湯汁豐富、口味極其鮮香、妙不可言，深得廣大顧客的贊譽(yù)。

　　烹飪技巧

　　1、將蔥花、姜末、醬油和料酒都放到肉餡里一起剁可以使肉餡更好的入味，此方法只適合自己在家剁肉餡哦;

　　2、包子的皮要盡量的薄，這樣能讓包子里的湯浸一下包子皮，包子皮也有香味兒;

　　3、多放一些豬皮凍，皮凍包的越多湯也就越多。

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