宜賓燃面怎么做?宜賓燃面的底料配方是什么?南京哪里有學(xué)?
燃面，在川東與川南的重慶、內(nèi)江、宜賓乃至云南的鹽津和昭通等地均是一道風(fēng)味面食，具有面條油潤汾爽、香辣味厚的特點(diǎn)。其獨(dú)特之處是其面條能點(diǎn)火燃燒。油燃面的歷史很悠久。在眾多的四川面食中，使用“沾染”上味的方法很多，如冬色涼面、熱素椒面、“干熘提黃”雜醬面等。燃面也是在素面干吃的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。這些面條的特點(diǎn)是作料多樣而體積細(xì)小，湯汁少，與面條拌勻后，如螞蟻上樹一樣附于面條之上，吃時(shí)有鹽有味。作為美食的燃面，曾被用來招待過朱老總。
宜賓燃面/資料圖
1961年的春天，在四川省委書記楊超等的陪同下，朱老總來到宜賓翠屏公園餐廳，當(dāng)見到這種面食時(shí)，朱老總立即說出“這是宜賓燃面.....。”原來在“護(hù)國討袁”中，他曾率滇軍駐瀘州，故而嘗此面。燃面的吃法有三種，加素油為素吃，加豬油為葷吃，加糖為甜吃。下面南京食尚香小編介紹葷吃紅燃面。
宜賓燃面怎么做?宜賓燃面的底料配方是什么?看完這些你就知道啦~
制作宜賓燃面所需原料配方(制5碗)：
夾黃面條1000g，宜賓芽菜、紅油辣坡各30g，芝麻油、熟化豬油各25g，川鹽、醬油各10g，味精、芝麻泥各5g，蔥花、花生各20g。
制作宜賓燃面工藝流程：制料→調(diào)味→煮面→瀝干→入碗→成品
具體做法：
step1、芽菜淘洗干凈，滴干水分，切細(xì)成位，入鍋烙干。再加豬油炒香?；ㄉ哼^，去膜搗碎成末。
step2、將醬油、芝麻泥、味精、紅油、芝麻油、芽菜末、化豬油、蔥花、鹽入碗定味。
step3、鍋上火，注入水，沸后下面條，點(diǎn)至八成熟撈出甩干水分(俗稱撈黃面)，裝入定味碗中，撒上花生末，拌散拌勻即食。
南京食尚香師傅提示：
1、所用面條別于一般機(jī)制面條，面質(zhì)要干。即在揉面時(shí)摻進(jìn)水分要少，其含水比較一般少于機(jī)制面的30%左右。面條要求條圓硬挺，這樣的面條煮熟后才有筋力和彈性，用油揉散時(shí)才不會起碎，吃時(shí)口感滑爽，口嚼有面香。
2、煮面條要掌握好火候和時(shí)機(jī)，以沸水下鍋，面條斷生、面條由硬挺變得柔軟并漂浮在沸水面上時(shí)撈出。此時(shí)面條中的淀粉質(zhì)受熱糊化，形成外表的保護(hù)層，加之受熱時(shí)間短，因此面條汲水有限，煮熟后的面條既柔軟滑油，又柔中帶韌。
3、甩干是整個(gè)要領(lǐng)中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，只有甩干粘附于面條上的水分，才能使油脂和味料與面條粘裹觸合上味，同時(shí)利用油脂的可燃性，使面條具有點(diǎn)火即燃的獨(dú)特品性。
4、油脂用麻油、紅油、香料油(加山柰、八角，或以核桃熬煉的熟菜油)，也可加少許豬油揉面。這類油脂都是經(jīng)過熬煉凈化處理的，油純凈，含水分少，用于“燃面”一是使煮熟的面條不粘連結(jié)餅，二可增加香味。用花生末、花椒面、芝麻泥、敘府芽菜末、川鹽、味精、蔥花等料時(shí)，只放少許醬油調(diào)味，以減少調(diào)料水分，故而點(diǎn)燃面條時(shí)，它不僅不起滅火作用，反而助然。
南京食尚香點(diǎn)評：
此法做出的宜賓燃面面條干，油脂重，汁液少，以火燃之，火苗突起。色澤滑爽，香辣味郁。
寫在比較后：
宜賓燃面小吃南京哪里有學(xué)?宜賓燃面小吃店經(jīng)營靈活，不管是在學(xué)校附近，還是小區(qū)旁邊，亦或者是車站里，都能有很好的發(fā)展。選擇南京食尚香學(xué)宜賓燃面小吃，總部便提供從挑選原材料開始到產(chǎn)品的整個(gè)制作系列培訓(xùn)，只要你對餐飲行業(yè)有熱情，抱有必勝的決心和信念，善于學(xué)習(xí)，就快來報(bào)名參加南京食尚香的宜賓燃面小吃饅頭吧!
相關(guān)資訊
-
無錫江陰市宜賓燃面學(xué)習(xí)哪家好
無錫江陰市宜賓燃面學(xué)習(xí)哪家好 無錫江陰市是江蘇無錫代管的北部縣級市，它位于蘇南平原之上，地勢平坦開闊，土…了解更多
22-07-28 10:57:11
-
南通如皋市哪里有宜賓燃面技術(shù)學(xué)校
南通如皋市哪里有宜賓燃面技術(shù)學(xué)校 南通如皋市是江蘇南通的縣級市，江蘇省地區(qū)歷史悠久的文化名城，位于蘇南平…了解更多
22-06-27 11:16:13
-
南京去哪里學(xué)習(xí)宜賓燃面好
南京去哪里學(xué)習(xí)宜賓燃面好? 南京宜賓燃面是江蘇南京地區(qū)著名的南京風(fēng)味傳統(tǒng)小吃食品，是江蘇南京人民群眾每天?！?a href="/zxzz/8589.html" style="color:red;">了解更多
22-04-02 09:18:39
-
南京那里有宜賓燃面技術(shù)學(xué)
南京那里有宜賓燃面技術(shù)學(xué)? 南京宜賓燃面是江蘇南京地區(qū)著名的一道美味面食小吃食品，是南京人民群眾喜愛的一道…了解更多
21-11-16 09:04:34
-
南京宜賓燃面培訓(xùn)創(chuàng)業(yè)賺不賺錢
現(xiàn)在很多人都注意到用休閑的時(shí)間賺外快，畢竟平時(shí)要上班沒有空閑時(shí)間，這樣收入高些。去創(chuàng)業(yè)不費(fèi)時(shí)間。南…了解更多
21-08-16 12:13:19
-
特色宜賓燃面學(xué)習(xí)哪里好
特色宜賓燃面學(xué)習(xí)哪里好? 宜賓燃面選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)水面條為主料，以宜賓碎米芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈…了解更多
21-05-17 11:10:21
-
做宜賓燃面有哪些學(xué)校
做宜賓燃面有哪些學(xué)校? 宜賓燃面源于四川省宜賓市，為宜賓傳統(tǒng)小吃，屬于川菜，因其油重?zé)o水，點(diǎn)火即燃，故名燃…了解更多
21-03-17 11:33:27
-
小吃宜賓燃面培訓(xùn)多少錢
小吃宜賓燃面培訓(xùn)多少錢? 宜賓燃面是四川省宜賓地區(qū)最具特色的傳統(tǒng)名小吃之一。原名敘府燃面，舊稱油條面，因其…了解更多
21-02-26 14:15:24
-
學(xué)習(xí)宜賓燃面技巧，學(xué)自助宜賓燃面
學(xué)習(xí)宜賓燃面技巧，學(xué)自助宜賓燃面? 宜賓燃面是四川省宜賓地區(qū)最具獨(dú)具特色的傳統(tǒng)化特色小吃其一。原名敘府燃面…了解更多
20-10-13 11:38:47
-
正宗宜賓燃面在哪學(xué)，宜賓燃面培訓(xùn)學(xué)枝
正宗宜賓燃面在哪學(xué)，宜賓燃面培訓(xùn)學(xué)枝? 宜賓燃面培訓(xùn)是一本萬利的服務(wù)行業(yè)，用食尚香秘制腌漬的燒烤配料，提升…了解更多
20-08-31 16:22:30
-
食尚香燃面培訓(xùn)價(jià)格以及利潤分析？
起源故事 燃面是四川省地區(qū)比較具特色的漢族傳統(tǒng)名小吃之一。原名敘府燃面，舊稱油條面，因其油重?zé)o水，點(diǎn)火即…了解更多
18-11-22 11:53:03
-
學(xué)做食尚香燃面培訓(xùn)怎么樣？
項(xiàng)目介紹： 本套課程主要是培訓(xùn)學(xué)員了解學(xué)習(xí)項(xiàng)目的基礎(chǔ)知識(理論課程)。開始實(shí)操課程，按照標(biāo)準(zhǔn)化的比例配方，…了解更多
18-11-22 11:47:51
-
燃面培訓(xùn)哪里好，哪里的燃面培訓(xùn)好？
燃面是四川省宜賓地區(qū)最具特色的特色傳統(tǒng)名小吃之一。原名敘府燃面，舊稱油條面，因其油重?zé)o水，點(diǎn)火即燃，故…了解更多
18-11-22 11:42:06
-
燃面培訓(xùn)那家好，哪家燃面培訓(xùn)好？
燃面的分類 根據(jù)是否加入肉末，分為葷燃面和素燃面。 在面館，一般默認(rèn)為素燃面。 燃面培訓(xùn)內(nèi)容： 1、川味面食原…了解更多
18-11-22 11:35:32
-
-
宜賓燃面培訓(xùn)費(fèi)用以及利潤分析？
宜賓燃面的特點(diǎn) 松散紅亮，香味撲鼻，辣麻相間，油重?zé)o水，味美爽口。既可佐酒，又可果腹。吃燃面也少不了燃面…了解更多
18-10-17 10:45:03
-
學(xué)做食尚香南京小吃宜賓燃面培訓(xùn)怎么樣？
想學(xué)做宜賓燃面小吃嗎? 宜賓燃面的特點(diǎn)：松散紅亮，香味撲鼻，辣麻相間，油重?zé)o水，味美爽口。既可佐酒，又可果…了解更多
18-10-17 10:37:28
-
宜賓燃面培訓(xùn)哪家好，哪家的宜賓燃面培訓(xùn)好？
宜賓燃面名稱由來有一說，因此面干燥多油，挑起來可如火繩一般點(diǎn)燃故名。 宜賓燃面含有豐富的鈣鐵鋅元素，而且…了解更多
18-10-17 10:22:41
-
課程分類
早餐面點(diǎn)- 燒烤油炸
- 名優(yōu)小吃
- 蛋糕西點(diǎn)
- 休閑飲品
- 鹵菜鹽焗
