現(xiàn)磨豆?jié){怎么做好喝，現(xiàn)磨豆?jié){專業(yè)培訓(xùn)

時(shí)間：2017-08-15 來源：濟(jì)南小吃培訓(xùn) 點(diǎn)擊：

　　現(xiàn)磨豆?jié){豆?jié){是很好的早餐伴侶，那么很多人都會想，為什么外面賣的豆?jié){就是要比自己在家榨的要好喝呢?其實(shí)也是有秘訣的，分享一些豆?jié){大師總結(jié)的現(xiàn)磨豆?jié){的要點(diǎn)。

現(xiàn)磨豆?jié){

　　1.決定豆?jié){是否好喝，第一步的是原材料的選擇，我嘗試過用很多種大豆，比較后還是東北的大豆無論從口感還是蛋白質(zhì)含量都比較適合做豆?jié){!但比較重要的大豆要選擇干凈的不能有太多雜質(zhì)否則嚴(yán)重影響口感!

　　2.大豆的處理方法，其實(shí)比較好的是蒸，比較早我們用煮的方法，但蒸的話豆子口感會更好，同時(shí)豆子中的各種微量元素蛋白質(zhì)流失比較少，但制作成本也比較高!至少要蒸一個(gè)小時(shí)，煮的話高壓鍋十分鐘就好這就是為什么外面的小店大部分都選擇煮豆子的原因，不過即使是煮也已經(jīng)能把沖豆?jié){粉的豆?jié){甩幾條街了!

　　3.豆?jié){的配比，這是機(jī)密根據(jù)個(gè)人口感可以自己設(shè)定，有人喜歡濃稠的你就對多放豆子，少放水，但記住好豆?jié){一定要放糖!一定要放糖!一定要放糖!重要的事情說三遍!糖跟豆?jié){那絕對是上輩子的戀人!扯不斷理還亂!誰都離不開誰!(喜歡無糖豆?jié){的根據(jù)我的觀察多半是有糖尿病史!我們一定要尊重顧客的選擇)影響豆?jié){口感比較重要的一個(gè)因素是打之前要加大米，煮過的大米哦，主要是增稠，增加口感!量可以自己控制!但絕對不能少!

　　4.豆?jié){的品種，有黑米豆?jié){，花生豆?jié){，五仁豆?jié){等等其實(shí)就是在打豆?jié){之前加入些煮好的花生，芝麻，黑米之類，從我店的銷售情況來看，這些豆?jié){贏在營養(yǎng)價(jià)值，但口感我覺得沒法跟純豆?jié){比!大眾還是比較喜歡純豆?jié){的!

　　5.打豆?jié){的方法，家庭制作豆?jié){口感跟不上重要的原因就是豆?jié){機(jī)的選擇，專業(yè)的豆?jié){機(jī)那真的是豆?jié){機(jī)里面的戰(zhàn)斗機(jī)啊!程序設(shè)定好，轉(zhuǎn)速先慢后快，時(shí)間不能太短也不能太長，我嘗試過一般三分鐘口感比較好!(三分鐘能干什么?)比較重要的一件事，好豆?jié){真的不過濾!那才叫一個(gè)醇啊!家用的比較早的豆?jié){機(jī)都有過濾網(wǎng)但我嘗試過，只要豆?jié){機(jī)轉(zhuǎn)速夠，根本不需要過濾，從營養(yǎng)的角度，以及可操作性上來說不過濾都是一種比較好的選擇!

　　現(xiàn)磨豆?jié){培訓(xùn)哪里好?

　　食尚香不出售現(xiàn)磨豆?jié){機(jī)，但是能教你豆?jié){的做法，以及早餐的做法，如包子，油條之類的。你可以自己去買機(jī)器，食尚香的師傅可以教你選材和選機(jī)器的要點(diǎn)。

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