香港雞蛋仔的做法

時間：2018-10-08 來源：濟南小吃培訓(xùn) 點擊：

　　香港雞蛋仔是香港地道街頭小吃之一，臺灣稱雞蛋糕。以雞蛋、砂糖、面粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特制蜂巢狀鐵制模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別彈牙。

　　香港雞蛋仔的做法

　　材料

　　蛋3 個,白砂糖30 克,牛奶200 cc,太白粉1 小匙,低筋面粉1 小匙,香草糊½ 小匙,香草精½ 小匙,奶油10 克,雞蛋4 個,香草卡士達¾ 杯,白砂糖100 克,白脫牛奶160 ml,香草精1 小匙,鹽? 小匙,低筋面粉160 克,糯米粉20 克,太白粉(生粉)20 克,啤酒¼ 杯,椰子油40 克

　　做法

　　1、[卡士達醬]將A材料量入一個大玻璃碗中，隔水加熱，用打蛋器時常攪拌，一直到濃稠為止，大約要4-7分鐘，離火。

　　2、[卡士達醬]拌入B材料，稍涼候用保鮮膜覆蓋，要蓋在卡士達醬的上面，避免表面有皮產(chǎn)生，放入冰箱冷藏2小時。

　　3、[雞蛋仔]將A材料依順序量入一大盆中打勻，再篩入B材料一起打勻

　　4、[雞蛋仔]加入啤酒將面糊打松，最后再打入椰子油，用保鮮膜包覆，放入冰箱中冷藏半個小時以上，

　　5、[雞蛋仔]將雞蛋仔模分開，上鍋下鍋各自在一爐頭上加熱，用刷子刷點油到下鍋模子上，倒入約3/4杯的面糊，立刻將上鍋蓋上，反轉(zhuǎn)過來稍微轉(zhuǎn)一下，讓面糊能夠均勻覆蓋，繼續(xù)煎約2分鐘，再將鍋反過來在煎1-2分鐘至雞蛋仔金黃為止。

　　6、[雞蛋仔]將雞蛋仔倒扣到一個空心架上放涼1-2分鐘，趁熱吃!!

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