叉燒包的做法

時(shí)間：2018-10-09 來源：濟(jì)南小吃培訓(xùn) 點(diǎn)擊：

　　叉燒包是廣東地區(qū)具有代表性的特色傳統(tǒng)西關(guān)名點(diǎn)之一，是粵式早茶的四大天王(蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻)之一。叉燒包是因面皮內(nèi)包入叉燒肉餡，故使用此名。

　　叉燒包的面皮是用北方常用的發(fā)酵面團(tuán)經(jīng)過改進(jìn)而成的。包制時(shí)要捏制成雀籠形，因?yàn)榘l(fā)酵適當(dāng)，蒸熟后包子頂部自然開裂，實(shí)際上是一種帶有叉燒肉餡的開花饅頭。叉燒包一般大小約為直徑五公分左右，一籠通常為三或四個(gè)。

　　叉燒包的做法

　　1.面粉、水、干酵母粉混合，揉成光滑面團(tuán)

　　2.溫暖處(烤箱里，加熱30度左右或者放大鍋里，隔溫水等方法)發(fā)酵1個(gè)小時(shí)

　　3.將叉燒肉剁細(xì)，加入叉燒醬和蠔油，拌均勻

　　4.將面團(tuán)分成50克一小劑，大概分成了9塊小劑

　　5.搟成中間略厚，四周略薄的面皮

　　6.放入炒好的叉燒肉餡

　　7.一只手窩著，另一只手折摺子

　　8.邊折邊把頂端捏粘起來

　　9.繞著包子的圈折，拇指跟著旋轉(zhuǎn)。一路折到最后一小塊面皮處。最后，大拇指再旋一下，將從最前面一路帶過來的尖端的面皮旋到了最末尾，成了一個(gè)圈

　　10.蒸鍋抹油，放入包子坯。蓋上鍋蓋，再發(fā)酵20分鐘，接著大火20分鐘即可

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