拔絲香蕉的做法

時(shí)間：2018-10-18 來(lái)源：濟(jì)南小吃培訓(xùn) 點(diǎn)擊：

　　拔絲香蕉是一道特色傳統(tǒng)魯菜，以香蕉、糖、雞蛋為主要食材，外脆里嫩，甜糯可口。色澤淺黃微亮，質(zhì)地柔軟鮮嫩，吃時(shí)蘸水拔絲，香甜可口沁心。

　　菜品特色

　　拔絲香蕉是以香蕉和雞蛋為主要食材的山東菜，菜品外脆里嫩，甜糯可口。色澤淺黃微亮，質(zhì)地柔軟鮮嫩，吃時(shí)蘸水拔絲，香甜可口沁心。

　　山東是拔絲菜的發(fā)祥地，著名菜肴有拔絲蘋果、拔絲山藥、拔絲紅薯、拔絲金棗、拔絲櫻桃、拔絲香蕉等。

　　我國(guó)古代舉辦宴席，有先咸菜饌后甜菜肴的排列順序。拔絲、蜜汁、蜜餞等烹飪技法都是山東民間流傳下來(lái)的甜菜肴絕活兒，據(jù)說(shuō)在清代已相當(dāng)知名。著名的山東淄川籍文學(xué)家、《聊齋志異》作者蒲松齡十分熟知甜菜的制作方法，平時(shí)也很愛(ài)吃甜食。他的《聊齋文集》中就有“而今北地興揠果，無(wú)物不可用糖粘”的語(yǔ)句，便是很形象地對(duì)山東地區(qū)流行拔絲甜菜的證明。大約到了清末民初時(shí)期，山東的拔絲菜迅速走向全國(guó)，先是京津蘇滬，再往后各地餐館、飯店都有拔絲菜供應(yīng)了，非常受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。

　　拔絲香蕉的做法

　　1.香蕉扒皮，切成2cm左右的一塊

　　2.把淀粉倒入切好的香蕉上，均勻的裹上淀粉

　　3.打一個(gè)雞蛋，把雞蛋清淋在香蕉上，注意只需要雞蛋清

　　4.鍋內(nèi)倒油，油熱后，把裹好淀粉和雞蛋清的香蕉倒入

　　5.用小火炸至香蕉表面焦黃，出鍋盛到盤中備用

　　6.國(guó)內(nèi)倒水，加入白砂糖100g，這時(shí)候能看到鍋里大量氣泡

　　7.等待氣泡變少，消失，顏色微黃時(shí)，關(guān)火，把炸好的香蕉倒入，慢慢裹一層糖，這樣我們的拔絲香蕉就做好了

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