正宗南京燒麥怎么做？燒麥的起源是什么？

時間：2017-08-15 來源：濟(jì)南小吃培訓(xùn) 點(diǎn)擊：

　　燒麥是非常引人喜愛的特色小吃，據(jù)說起源于包子。它與包子的主要區(qū)別除了使用未發(fā)酵面制皮外，還在于頂部不封口，形狀像石榴。燒麥又稱燒賣，頂端蓬松束折如花狀，是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的美味小吃。潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。噴香可口，兼有小籠包與鍋貼之優(yōu)點(diǎn)，民間常作為宴席佳肴。

　　比較早的史料記載：在十四世紀(jì)朝鮮出版的漢語教科書《樸事通》上，就有北京出售“素酸餡稍麥”的記載。該書關(guān)于“稍麥”注說是以麥面做成薄片包肉蒸熟，與湯食之，方言謂之稍麥。“麥”亦做“賣”。又云：“皮薄肉實(shí)切碎肉，當(dāng)頂撮細(xì)似線稍系，故曰稍麥。”“以面作皮，以肉為餡，當(dāng)頂做花蕊，方言謂之燒賣。

　　下面來分享一下燒麥的制作方法和流程：

　　食材：糯米飯、肉餡、香菇、胡蘿卜、鹽、料酒、香蔥、白糖、香油、老抽

　　步驟：

　　1、將放涼的糯米飯內(nèi)加入1/2勺白糖拌勻備用。

　　2、豬肉餡加入料酒、鹽腌制10分鐘。

　　3、胡蘿卜、香菇洗凈切碎末備用。

　　4、鍋置火上加少許油燒熱倒入香菇、胡蘿卜末煸炒2-3分鐘盛出備用。

　　5、然后將腌制好的肉餡、加少許雞精、香油煸炒至變色盛出。

　　6、將肉餡、糯米、香菇、胡蘿卜混合加老抽攪勻，制成燒麥餡料。

　　7、燒麥皮是現(xiàn)成的餃子皮，用搟面杖把皮四周搟薄，就成了燒賣皮。

　　8、用左手托著面皮，用右手將面皮向上方中心合攏，并在即將合攏時，用右手的食指與拇指在坯子的頸部捏一下，使其口部張開呈花狀。

　　9、蒸鍋水開后，放入燒賣坯，保持大火蒸8分鐘左右即成。

　　好啦，美味的燒麥做成了。你學(xué)會了嗎?

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