紙上燒烤怎么做好吃,好吃的做法秘訣

時間：2018-03-31 來源：濟南小吃培訓(xùn) 點擊：

　　紙上燒烤怎么做呢?想要了解紙上燒烤的正宗做法，紙上燒烤怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作紙上燒烤,那么下面分享的紙上燒烤做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的紙上燒烤做法技術(shù)配方來學(xué)習(xí)制作紙上燒烤,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的紙上燒烤啦。下面就讓我們來看詳細的紙上燒烤做法吧。

　　材料：大個的生的甜蝦3只，自制的柚子鹽少許，泡竹簽用的清水適量，橄欖油 10克。

　　柚子鹽的制作方法在這里

　　柚子鹽紙上烤蝦做法：

　　1.買回來的甜蝦放在室溫下自然解凍，完全化開后用水清洗干凈。放在案板上用廚房紙將其表面水分擦干。找一根牙簽在蝦身的第二節(jié)處扎進去，勾出蝦線。

　　2.在鍋里或大的容器里倒入清水，將竹簽放在里面泡10分鐘。泡好后從水里取出，待用。

　　3.用竹簽從蝦尾處往頭的方向穿起，直到進入蝦頭，不用穿出來。

　　4.準(zhǔn)備一些自制的柚子鹽，按照鹽的實際咸度酌量撒在蝦身上。

　　5.蝦身兩面撒鹽后放在案板上胭脂15分鐘。

　　6.將平底鍋放在煤氣灶上開中小火加熱，使鍋面的水分完全蒸發(fā)。

　　7.撕一張燒烤專用的白紙，大小與鍋的底面積相當(dāng)。鋪在鍋底，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)加熱。

　　8.在紙上倒入橄欖油。

　　9.待油熱后，小心地放入穿好的甜蝦慢慢烤。

　　10.聞到甜蝦的香氣后，用手拿起竹簽檢驗一下貼著鍋的一面是不是已經(jīng)熟了，烤出焦黃色后味道比較佳。

　　11.待一面烤好后翻轉(zhuǎn)另一面，繼續(xù)小火烤。

　　12.兩面烤好后，關(guān)火盛盤即可。如果烤紙表面焦黃色不多，還可以再用一次。

　　小貼士：

　　1.步驟2泡竹簽的一個解釋：在鍋里或大的容器里倒入清水，將竹簽放在里面泡10分鐘。這樣做的目的是防止烤蝦時受到油溫的影響，竹簽表面發(fā)黃變焦，進而間接地影響整個平底鍋中蝦的鮮味。泡過水的竹簽取出后，竹子里面已經(jīng)滲透進了水分，再放到鍋里烤就不會變色了。

　　2.這道燒烤的大蝦與以往的做法不同，一是使用自制的柚子鹽給蝦增添了很多清新、芳香的味道，春季吃很合時令;二是整個烤制的過程都在專用的白紙上完成的，僅用了一點點橄欖油，減少了人體對油脂的攝入，而且這樣做烤出來的蝦里的水分得到了比較大限度地保留，一點也不干。吃起來鮮嫩多汁。

　　3.步驟9里提到“小火、慢慢烤”，整個烤的過程請不要加鍋蓋。這樣烤出來的水分才可以蒸發(fā)出去，就不會膩在蝦皮的表面。所以比較后烤出來的大蝦外皮十分干爽，酥脆焦黃，而蝦殼里的肉則汁濃味美。

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