正宗的炸螃蟹做法,炸螃蟹做法技術(shù)配方

時間：2018-03-31 來源：濟南小吃培訓(xùn) 點擊：

　　炸螃蟹怎么做呢?想要了解炸螃蟹的正宗做法，炸螃蟹怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作炸螃蟹,那么下面分享的炸螃蟹做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的炸螃蟹做法技術(shù)配方來學(xué)習(xí)制作炸螃蟹,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的炸螃蟹啦。下面就讓我們來看詳細(xì)的炸螃蟹做法吧。

　　用料

　　肉蟹夠炒一盤就行

　　鹽、料酒、植物油、干淀粉、生抽、耗油、白糖適量

　　雞蛋一個

　　姜末、蒜末、青椒末、蔥末適量

　　香酥蟹的做法

　　肉蟹清理干凈后用刀一剖為二再一剖為二，注意用刀背把蟹鉗也拍拍破，用點點鹽和料酒去腥碼味。

　　雞蛋一個打散在碗里，另外用一個小碗放入干淀粉，把碼過味的肉蟹逐一裹上蛋液再裹干淀粉另放一個盤里。

　　入八成熟油鍋(油要多放點)炸至變色后撈起，待鍋里油至八成熱時入鍋復(fù)炸至金黃色后撈起濾油。(復(fù)炸的作用是為了吃的時候可以連肉帶殼一起嚼，口感好又補鈣)

　　鍋內(nèi)留少油底油，放姜末蒜末青椒末炒香，烹入生抽、白糖、耗油，把炸好的蟹倒入鍋中翻炒至均勻裹上醬汁，比較后撒上蔥花翻炒出鍋。

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