油酥燒餅的做法,油酥燒餅做法技巧

時間：2018-03-31 來源：濟南小吃培訓點擊：

　　油酥燒餅怎么做呢?想要了解油酥燒餅的正宗做法，油酥燒餅怎么做更好吃?如果你想要學習制作油酥燒餅,那么下面分享的油酥燒餅做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的油酥燒餅做法技術配方來學習制作油酥燒餅,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的油酥燒餅啦。下面就讓我們來看詳細的油酥燒餅做法吧。

　　用料

　　豬肉(二肥八瘦)一塊

　　大蔥半根

　　生姜適量

　　老抽一湯勺

　　醬油一湯勺

　　花椒一小把

　　食鹽適量

　　香油適量

　　雞精少許

　　面粉(油酥)一小碗

　　食用油(油酥)適量

　　面粉(面團)適量(根據(jù)人口)

　　酵母適量(根據(jù)溫度)

　　白糖一勺

　　堂媽教你做油酥肉火燒的做法

　　面粉中加入適量酵母粉，(酵母粉的多少要根據(jù)溫度調(diào)節(jié))，再加入一小勺白糖攪勻

　　加入適量溫水，和成粘手的軟面團

　　蓋上保鮮膜或者鍋蓋醒發(fā)半個小時

　　制作油酥：面粉里加入適量食用油

　　油酥可以軟一些，植物油變加邊攪拌

　　油酥做好放在一邊

　　豬肉一塊洗凈控水

　　切成方塊用絞肉機絞成肉餡

　　大蔥和生姜洗凈

　　蔥姜切成末加入肉餡之中

　　肉餡加入香油

　　加入適量生抽和老抽

　　再加入適量食鹽攪拌均勻

　　花椒一勺用溫水浸泡十五分鐘

　　花椒用漏網(wǎng)濾去，留下花椒水

　　這時的花椒水底部有雜質(zhì)，只要上層的水哦

　　比較后分次加入花椒水，一定是分次，順時針讓水吃進肉餡里

　　肉肉比較后的狀態(tài)是潤潤的

　　這樣做出來的肉餡多汁不腥不柴

　　面團醒發(fā)好加一點食用油，手上沾上然后用力揉，堂媽偷懶用的廚師機，五分鐘面團就光滑了，面包機也是可以的

　　面團用手攤成方形面餅，(不用搟面杖了，面太軟)，餅上均勻抹上一層油酥

　　卷起來，卷的層數(shù)越多，酥皮越多

　　再用手揪成一個個的小劑子，小心一點，別把油酥揪漏了!面團把油酥的兩頭攥緊，壓在面團下面，按成面餅，反過來包上肉餡，收口朝下，按扁。

　　還有注意面團不用太大，團面煎熟會漲大一圈哦，這是火燒，可不是大肉餅!

　　做好一鍋的量后，根據(jù)面團的程度可以適當?shù)酿h發(fā)10分鐘

　　電餅鐺里刷一些油上下都刷

　　放入肉餅，上面也抹油，蓋蓋烙至兩面金黃即可，中間可多翻面幾次

　　肉火燒出爐

　　咬一口噴香滴，口口難忘……

　　如果不加油酥就是濰坊肉火燒的做法

　　口口香脆，也是別有一番風味

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