正宗的肉夾饃做法,肉夾饃做法技術(shù)配方
肉夾饃怎么做呢?想要了解肉夾饃的正宗做法，肉夾饃怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作肉夾饃,那么下面分享的肉夾饃做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的肉夾饃做法技術(shù)配方來學(xué)習(xí)制作肉夾饃,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的肉夾饃啦。下面就讓我們來看詳細(xì)的肉夾饃做法吧。
材料
面粉250克，牛奶110克，酵母1/4茶匙，堿面1/8茶匙，冷清水1茶匙
晉南肉夾饃做法
1.【面團(tuán)的和制方法】：牛奶110克左右放在微波爐適用的小碗里
2.小碗放入微波爐中，高火加熱20秒左右至牛奶溫?zé)?/p>
3.取出的牛奶里加入1/4茶匙酵母
4.用筷子攪拌均勻調(diào)成牛奶酵母水，靜置10分鐘左右
5.面粉250克放入和面盆里，用筷子在面粉上扎個(gè)小洞
6.分次往面粉里倒入牛奶酵母水
7.用筷子把面粉與酵母水?dāng)嚢杈鶆?，形成帶有少量干粉的面?/p>
8.用手把所有的面絮揉合在一起
9.反復(fù)揉幾次，形成光滑面團(tuán)
10.【面團(tuán)的揉制方法】：取一干凈的小碗，放入1/8茶匙堿面(也就是小蘇打)
11.加入1茶匙冷清水，用筷子攪拌均勻調(diào)成堿水備用
12.右手的四指微曲，在調(diào)好的堿水里蘸一下
13.依舊四指微曲，用力扎面團(tuán)
14.反復(fù)扎幾次，把面團(tuán)扎開扎成薄餅狀
15.用手把面餅向中間折合，依舊蘸堿水扎面團(tuán)。(扎面的過程就是揣面的過程，也就是“打”面)
16.重復(fù)幾次，把面團(tuán)扎透
17.用手握著扎好的面團(tuán)一端，向上提起向里揉面團(tuán)
18.面團(tuán)被揉成卷曲的形狀
19.面團(tuán)旋轉(zhuǎn)90度，再用手握著扎好的面團(tuán)一端，向上提起向里揉面團(tuán)
20.面團(tuán)又被揉成卷曲的形狀
21.重復(fù)8～11步的動(dòng)作，把面團(tuán)揉筋道光滑，蓋一層保鮮膜放在一邊餳制10分鐘
22.【面劑子的制作方法】：餳好的面團(tuán)放在案板上，再重復(fù)揉幾次
23.揉好的面團(tuán)用雙手搓成長(zhǎng)條狀的圓柱形面團(tuán)
24.右手的虎口抵在圓柱形面團(tuán)的一個(gè)端口處，大拇指和其它四指微曲握在面團(tuán)端口下一截，左手握著圓柱形面團(tuán)的離右手端口處的中上端位置
25.用力把握在右手虎口處的面團(tuán)揪下，動(dòng)作熟練了，這樣揪下的面團(tuán)劑子就是一個(gè)50克
26.放到電子秤上，看看數(shù)字，正好50克，分毫不差
27.按同樣的方法，把圓柱形面團(tuán)都揪成50克一個(gè)的劑子
28.【白吉饃餅坯的制作過程】：取一個(gè)揪下的劑子放在案板上，用手指捏著劑子的一端，向上向里揉
29.劑子被揉成卷曲的形狀，重復(fù)揉幾次
30.用手把劑子搓成短圓柱形狀的面團(tuán)
31.左右手分別輕按在短圓柱形狀的面團(tuán)兩端，輕搓幾下
32.兩端被搓尖，形成類似圓錐形狀的面劑子
33.用搟面杖順著圓錐形狀的面劑子的長(zhǎng)度，在劑子上壓一下
34.劑子被壓出一道折痕，搟面杖橫放在劑子上，順著劑子的長(zhǎng)度搟制
35.把劑子搟長(zhǎng)搟成薄薄的面片
36.用手捏著面片的一端，向上向里順著面片的長(zhǎng)度卷曲折回
37.一直卷曲折到面片的另一端
38.右手握著卷曲好的部位，左手捏住面片的邊端，將卷好的劑子拿起
39.把左手捏的面片的邊端塞進(jìn)右手握著的卷曲好的部位的下端縫隙里，形成卷曲好的圓柱形劑子
40.圓柱形劑子豎立在案板上
41.用手掌心按扁成圓形劑子
42.把搟面杖放在圓形劑子的上平面位置，兩手按著搟面杖，順著劑子的圓形弧度向靠近身體的里側(cè)搟
43.圓形劑子在搟面杖的弧度帶動(dòng)下，表面出現(xiàn)一個(gè)帶有弧度的壓痕
44.用手提著劑子轉(zhuǎn)動(dòng)一下，重復(fù)15～16步的動(dòng)作，正面搟完翻面用同樣的方法搟一遍
45.比較后把劑子搟成邊緣向上翹，類似于“碗底”的形狀
46.【白吉饃的烙制過程】：鍋放電磁爐上，點(diǎn)“爆炒”按鈕，大火燒熱鍋底
47.點(diǎn)“煎炸”按鈕，火力調(diào)成160度，把做好的餅坯放在鍋里
48.用手指輕壓在餅的中間部位，一邊旋轉(zhuǎn)餅坯做位移移動(dòng)，一邊把餅坯的每個(gè)部位輕輕壓一遍
49.繼續(xù)小火烙制，大約1～2分鐘左右
50.把底部烙制成邊緣位置發(fā)白，中間部位帶有一圈淡淡的金黃色，翻面，烙另一面
51.烙到另一面也成為底部烙制成邊緣位置發(fā)白，中間部位帶有一圈淡淡的金黃色，即可取出
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課程分類
早餐面點(diǎn)- 燒烤油炸
- 名優(yōu)小吃
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