正宗的羊肉泡饃做法,羊肉泡饃做法技術(shù)配方
羊肉泡饃怎么做呢?想要了解羊肉泡饃的正宗做法，羊肉泡饃怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作羊肉泡饃,那么下面分享的羊肉泡饃做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的羊肉泡饃做法技術(shù)配方來(lái)學(xué)習(xí)制作羊肉泡饃,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛(ài)的羊肉泡饃啦。下面就讓我們來(lái)看詳細(xì)的羊肉泡饃做法吧。
材料
面粉500克，羊骨，黃花，木耳，粉絲，蔥姜，料酒，桂皮，八角，茴香，涼姜，香葉，酵母，油，鹽，胡椒粉，蔥花，香油
羊肉泡饃做法
1.羊骨在冷水中浸泡幾個(gè)小時(shí)，泡出血水
2.冷水入鍋，下蔥姜，放料酒煮開(kāi)后續(xù)幾分鐘，除去更多血水。過(guò)涼沖洗干凈
3.另起一鍋清水，放入羊骨煮開(kāi)，如有浮沫，盡量撇凈
4.放入桂皮，八角，茴香，涼姜，香葉，蓋上高壓鍋蓋，壓1個(gè)小時(shí)
5.接著來(lái)做泡饃專用的坨坨餅。坨坨餅是有一份發(fā)面加九份死面混合而成的
6.面粉分成兩份，一份1分重，一份9分重。如500g面粉，就分成50g和450g兩份。少量溫水融化酵母，靜置10分鐘。把酵母水倒入一分重的面粉中
7.和成面團(tuán)，蓋上保鮮膜發(fā)酵
8.其余的面粉也加水和成稍硬些的面團(tuán)
9.一分的面團(tuán)發(fā)酵好之后，混合進(jìn)九份的死面團(tuán)，揉光滑
10.分成大小適合的面劑，搟成小餅
11.鍋中不放油，小火慢慢兩面烙熟
12.切成餅丁，正宗的是用手來(lái)?yè)赋尚×?，比較費(fèi)力，我改成了刀切
13.粉絲，木耳，黃花提前用冷水泡發(fā)，泡軟。木耳和黃花撕一下
14.鍋中放熬好的羊肉湯，如果覺(jué)得太肥，可以加一半的開(kāi)水
15.開(kāi)鍋后下木耳，黃花
16.煮開(kāi)下粉絲，再開(kāi)下餅丁，調(diào)入鹽和胡椒粉，再開(kāi)即可關(guān)火。撒上蔥花，點(diǎn)上香油
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