炒面的做法,炒面做法技巧
炒面怎么做呢?想要了解炒面的正宗做法，炒面怎么做更好吃?如果你想要學習制作炒面,那么下面分享的炒面做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的炒面做法技術配方來學習制作炒面,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的炒面啦。下面就讓我們來看詳細的炒面做法吧。
用料
鮮面條
包菜
雞蛋
香菇
胡蘿卜
洋蔥
豆苗
蠔油
生抽
老抽
食用油
姜
蒜
白糖
蔬菜炒面的做法
包菜、香菇、洋蔥和胡蘿卜洗凈瀝水后分別切成絲，豆苗摘去須根，洗凈瀝水，姜蒜切成末
1勺白糖、1勺蠔油、2勺生抽和1勺老抽，調(diào)成料汁待用。如果口重，可以在加適量的食鹽
鍋里倒水燒開
放入面條，煮至面條8成熟，就是煮至面條中間還有一點白芯
面條撈出之后用涼水沖一下，然后瀝水待用
重新起鍋，倒油，再放入姜蒜末，中火爆香
再將切好的包菜、胡蘿卜、豆苗和香菇
中火炒至變軟。注意，洋蔥絲不要先放進鍋里
將瀝水的面條放入，鍋子轉成大火，用筷子將面條和蔬菜翻炒均勻
再倒入之前調(diào)制好的料汁
用筷子迅速的將面條和蔬菜翻炒，使料汁均勻的裹在面條上
放入洋蔥絲
大火翻炒均勻，關火，將面條盛在盤中
重新起鍋，煎一個荷包蛋，煎好的雞蛋盛出放在面條上即可
小貼士
1. 如果沒有鮮面條，用掛面或者方便面也是可以的，或者用意大利面也可以的。
2. 料汁比較好是事先調(diào)好，這樣可以避免炒面的過程中手忙腳亂。料汁的比例一般來說只要掌握生抽和老抽的比例在2:1就好，蠔油和白糖的比例按照自己的口味來放就好，白糖主要是起到提鮮的作用。
3. 面條煮至八成熟即可，這樣炒好的面條吃起來口感筋道，要是煮至全熟再撈出，炒的時候面條容易斷，而且吃起來也是軟綿綿的，不筋道。
4. 面條煮好之后一定要過涼水，這樣能避免面條在下鍋之前粘連。如果還是怕面條粘連，可以在面條里加一點色拉油拌勻。要是家里的油是豆油，就不能用來拌面條，生的豆油有很大的豆腥味。
5. 炒面比較好是用筷子，比鏟子好用。
6. 炒面用的蔬菜沒有固定的搭配，家里有什么蔬菜就用什么就可以，但比較好是用水分比較少的蔬菜。
7. 洋蔥易熟，所以比較后放進鍋子，大火翻炒幾下就好。
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