油潑削筋面怎么做好吃,好吃的做法秘訣

　　油潑削筋面怎么做呢?想要了解油潑削筋面的正宗做法，油潑削筋面怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作油潑削筋面,那么下面分享的油潑削筋面做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的油潑削筋面做法技術(shù)配方來(lái)學(xué)習(xí)制作油潑削筋面,就能夠制作出味道好并且受客戶(hù)喜愛(ài)的油潑削筋面啦。下面就讓我們來(lái)看詳細(xì)的油潑削筋面做法吧。

　　食材用料

　　高筋面粉150克

　　鹽5克

　　涼水適量

　　各種配菜適量

　　案板一個(gè)

　　搟面杖一根

　　刀一把

　　純手工削筋面的做法

　　1.準(zhǔn)備好各種食材。吃面的配菜按自己口味搭配，我一般是配三種菜：一是番茄炒蛋，二是炒雜蔬(胡蘿卜，土豆，四季豆)，三是醬香牛肉粒。

　　2.把各種配菜切丁;

　　雞蛋打散放少量鹽滑炒出來(lái)備用;

　　牛肉切粒用老抽，生粉，蛋清，鹽，五香粉腌制二十分鐘后滑炒斷生備用。

　　3.三盤(pán)配菜烹飪完畢。(配菜可按自己口味隨意搭配)

　　4.開(kāi)始和面。把手洗凈，在面粉里放一點(diǎn)鹽，慢慢倒清水把面粉活成硬度較硬的面團(tuán)。(水可以分次加，切忌面不能活軟了，一定要活成硬面)

　　5.剛活好的面團(tuán)因?yàn)楸容^硬不好揉，可以用保鮮膜或干凈的濕布覆蓋醒一會(huì)兒再揉。

　　6.醒過(guò)一會(huì)兒的面要稍微軟一點(diǎn)，就開(kāi)始揉面。一定要用力揉，把面團(tuán)揉光滑。這時(shí)很費(fèi)胳膊的力氣，可以分次揉面，分次醒面，直至感覺(jué)面團(tuán)被揉有勁道了方可。

　　7.從面團(tuán)中取一人份量的面，案板上撒些面粉，開(kāi)始再次揉面直至把這塊面團(tuán)揉圓。之后用搟面杖把面搟成如圖所示的圓形。

　　8.把上圖的面一分為二，取其中的一半開(kāi)始搟面。

　　9.把圖8的面順著放置的方向上下?lián){薄，搟成如本圖所示的長(zhǎng)面塊?？梢杂玫肚械暨吔遣灰?guī)則的地方。

　　10.面塊的厚度大概搟成約為0.5cm的厚度，如圖所示

　　11.把圖9的面塊橫向一分為三。

　　12.用刀切成如圖所示的方塊，長(zhǎng)度不要超過(guò)你刀長(zhǎng)度的2/3，便于好切面。

　　13.用刀均勻的把面塊切絲。粗細(xì)可自由掌握，因?yàn)槊姹容^硬，建議切細(xì)點(diǎn)。我一般切的寬度為0.3cm左右。

　　14.切好的面，就像一根根小棍子，這樣吃起來(lái)很筋道，有嚼勁兒。

　　15.把所有的面都切好后用面粉撒在上面，把它們攤開(kāi)來(lái)放，以防粘連。

　　16.現(xiàn)在就可以燒開(kāi)水下面了。一定要用大火煮面，一般面水開(kāi)煮三滾就好，建議這個(gè)面煮四滾。(水里可放少量鹽，記得蓋蓋子)

　　17.把煮好的面用漏勺撈出。(可以臨出鍋的比較后一滾煮些菠菜進(jìn)去)

　　18.放入之前準(zhǔn)備好的配菜和調(diào)料(我一般放的有鹽，油潑辣子，醋，雞精，醬油，花椒粉)攪拌均勻既可享用。

　　小貼士

　　1、做削筋面一定要用高筋面粉，2、和面的時(shí)候水要慢慢分次加，不敢一下加多了。3、記得面一定要揉出勁道后才能搟開(kāi)。4、切面的時(shí)候注意安全。