面包的做法,面包做法技巧

時間：2018-03-31 來源：濟南小吃培訓(xùn) 點擊：

　　面包怎么做呢?想要了解面包的正宗做法，面包怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作面包,那么下面分享的面包做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的面包做法技術(shù)配方來學(xué)習(xí)制作面包,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的面包啦。下面就讓我們來看詳細的面包做法吧。

　　材料

　　高筋面粉200公克有塩奶油20公克特濃全脂牛奶140CC快速酵母粉3公克白細砂糖20公克塩1公克手粉(高筋)適量

　　嬰兒屁股面包做法

　　step1

　　牛奶隔熱水加溫至30度左右。牛奶取半量，放入杯子中，再放入快速酵母粉，和半小匙的砂糖拌勻放5分鐘，成為酵母液。奶油隔水加熱至融化。盆中放入高筋面粉、塩和砂糖混合均勻。

　　step2

　　然后加入酵母液用筷子稍微混合后，倒入剩下的半量牛奶、奶油，用筷子攪拌后，再用手揉成圓形面團約1分鐘后，提起一端向前摔打，然后90度轉(zhuǎn)向再摔打，這樣重復(fù)約50下，感覺表面光亮后，再揉約5分鐘就可以了。全程大概花了15分鐘。

　　step3

　　放入厚塑膠袋，把空氣放出來，底部和開口處都要用棉繩緊緊綁好。放入保存盒中(如照片)，蓋子蓋好，放在室溫20度約1小時。1小時后，面團會脹大，把開口的棉繩打開，用手掌隔著塑膠袋壓一壓面團，把空氣排出來，再簡單整成圓團后，放入袋中，把開口再綁起來。

　　step4

　　放回保存盆，蓋上蓋子，放到冰箱蔬菜室發(fā)酵約8小時左右。這是發(fā)好的樣子，整個脹的像球一樣。這就是低溫壓力發(fā)酵法。

　　step5

　　把面團拿出來后，用手掌輕壓排氣，用手整成圓形，再壓一下成圓餅狀，用刮刀分成6等分。

　　step6

　　把尖頭的三角向內(nèi)折，然后整成圓形，收口朝下，放置20分鐘(上面蓋溼布)。

　　step7

　　靜置完畢后，再重新整成圓形，中間用筷子壓出直線。放在烤盤上。進行第二次發(fā)酵，30度左右40分鐘?？鞠漕A(yù)熱180度。

　　step8

　　送入烤箱前，在表面上篩上高筋面粉。放入烤箱，轉(zhuǎn)成150度5分鐘，140度20分鐘。

　　step9

　　內(nèi)部組織綿密有彈性

　　step10

　　表皮像嬰兒的肌膚一樣，內(nèi)部綿密有彈性。好像嬰兒的小屁股呢。

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