魚絲面的做法,魚絲面做法技巧
魚絲面怎么做呢?想要了解魚絲面的正宗做法，魚絲面怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作魚絲面,那么下面分享的魚絲面做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的魚絲面做法技術(shù)配方來學(xué)習(xí)制作魚絲面,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的魚絲面啦。下面就讓我們來看詳細(xì)的魚絲面做法吧。
用料
米魚(也可用馬鮫魚代替)一條/半條都可
番薯粉小半碗
小蔥1~2根
冬筍半顆
萵筍1/5顆
白菜葉3~4瓣
瘦豬肉少量
白胡椒粉
芝麻油
鹽
石浦特色菜肴：魚絲面的做法
將米魚去腮去魚鱗，洗凈晾干。大概晾十分鐘，也可用廚房用紙擦干。米魚半條一條都可，做完的魚絲面可放冰箱冷藏，要吃的時候做成菜即可。
從魚尾處開始片魚，將魚骨剔去，并切去兩旁魚鰭。魚骨上的肉可用刀慢慢刮下，以免浪費(fèi)。米魚刺少，主要集中在中間的魚骨兩側(cè)。但是魚肚子上還是會有幾根刺，需要小心剔去。
魚去皮?？上葘⑷馄聛恚旰笤谟玫秾Ⅳ~皮上的肉刮凈
將魚肉剁碎。若有攪拌機(jī)也可，攪拌完后加鹽。介于本人沒有攪拌機(jī)，只能純手工剁。邊剁邊加鹽，那樣魚肉更有韌性。魚肉需要剁的久一些口感會細(xì)一些。
剁完后，將剁過的魚肉揉成一個團(tuán)團(tuán)
魚肉球上下灑番薯粉，用搟面杖慢慢敲打。正面敲敲打打，在反過來敲敲打打。做成餅狀，約2mm厚
鍋里燒開水，將魚餅放入沸水中煮一分鐘晾涼切絲。魚絲面即制作完成
冬筍、萵筍、白菜葉、瘦豬肉切成絲。小蔥切成小蔥碎。配菜無法湊齊，用其他蔬菜代替也可，常見的有綠豆芽之類的
鍋入油，放入小蔥碎炒香，豬肉絲小火煸炒變色。下入萵筍、冬筍、白菜，加鹽大火煸炒片刻。加水煮開，下入魚絲面。加入水淀粉，煮成糊糊狀，起鍋。
在起鍋的魚絲面中，加入少量芝麻油和白胡椒粉。吃之前用筷子拌一拌即可。
小貼士
1、剔魚時要將魚刺剔凈，尤其魚肚子上隱藏了幾根大刺。
2、手工剁魚肉時，要邊加鹽邊剁。加鹽會增加韌性。魚肉要剁的久一些。本人剁了10次，可能鹽加少了且不夠剁，出來的成品還是粗糙而且比較脆，不夠有韌性
3、敲打時魚絲面要打的盡量薄一些，大約2mm吧，尤其是中間可能會偏厚。本人做出來的魚絲面，簡直是塊塊，根本就不是面啊
4、將魚絲面做成糊糊時，水和淀粉都可以略多。本人水和淀粉都放的不夠些，石浦街頭的魚絲面做的都比我多湯汁和糊糊。多些湯汁和糊糊裹著魚絲面，會更鮮更好吃。
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