正宗的肥腸粉做法,肥腸粉做法技術(shù)配方
肥腸粉怎么做呢?想要了解肥腸粉的正宗做法，肥腸粉怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作肥腸粉,那么下面分享的肥腸粉做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的肥腸粉做法技術(shù)配方來學(xué)習(xí)制作肥腸粉,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的肥腸粉啦。下面就讓我們來看詳細(xì)的肥腸粉做法吧。
主料
豬大腸5斤豬小腸1斤
紅薯粉條100g醬油30ml
味精15g花椒0.5g
干辣椒5g辣椒油10g
芽菜(細(xì)長)15g土芹菜25g
豬油10g肥腸高湯較多
黃豆芽35g
肥腸粉的做法步驟
1. 去成都學(xué)習(xí)過這個(gè)肥腸粉，做正宗的話難在制粉和調(diào)湯，在家做的話，可以用干的粉條泡水漲發(fā)，湯的話用普通高湯也可以!
第一步，肥腸用鹽和白醋搓洗干凈，腸油不要去太多，要不不香，在鍋里煮大概2個(gè)小時(shí)，即可撈出。
2、然后將發(fā)好的紅薯粉在肥腸湯里煮到冒燙，撈出澆到調(diào)好味道的碗里，再適當(dāng)加入肥腸湯即可。
3、肥腸覺得味道大的話，可加香料適當(dāng)鹵一下，放涼后改刀，比較香的必須是小腸和腸頭，家里做你可以試試用小腸做冒結(jié)子!
4. 我在成都的甘記肥腸粉打過工，知道活粉是怎么做的，用紅薯粉加涼水做成生芡，放在鐵盆內(nèi)加入熱水，呈透明狀攪拌起來比較費(fèi)力時(shí)倒入攪拌機(jī)內(nèi)開始加紅薯粉，攪拌至拿起一塊輕微粘手且呈類似液體下落且不斷時(shí)，熟芡就做好了，同時(shí)置大鍋燒熱水，將做好的熟芡一塊塊加入漏瓢內(nèi)，一人拍打，一人加芡，一個(gè)撈粉(粉下鍋后沒有白點(diǎn)即可撈出)，撈出放到?jīng)鏊畠?nèi)，做好的粉即煮即用，放到?jīng)鏊畠?nèi)一個(gè)小時(shí)的口感比較佳，超過5個(gè)小時(shí)的粉因?yàn)槲^多，易碎且沒有嚼勁就不能用了(因?yàn)榛罘鄣闹谱鞅容^靠經(jīng)驗(yàn)，我的語言表達(dá)能力也弱，看不懂，做不出表怪我，一口氣寫這么多，累死寶寶了 )
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