奶湯面的做法,奶湯面做法技巧
奶湯面怎么做呢?想要了解奶湯面的正宗做法，奶湯面怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作奶湯面,那么下面分享的奶湯面做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的奶湯面做法技術(shù)配方來學(xué)習(xí)制作奶湯面,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的奶湯面啦。下面就讓我們來看詳細(xì)的奶湯面做法吧。
用料
主料面條(生)200克
輔料香腸1根雞蛋1個豌豆尖100克
調(diào)料食鹽5克蔥5克姜3克蒜2瓣生抽3克植物油1湯匙水適量花生醬5克黃酒5克朝天椒1個
香濃奶湯面的做法
1.準(zhǔn)備火腿腸，切片，鍋中倒植物油，煎火腿腸，煎好后取出
2.熱鍋熱油，下雞蛋，一面煎凝固后翻面繼續(xù)，同時利用余油把蔥姜蒜末(喜辣則加辣椒碎)爆香
3.加入大半鍋的水，一點(diǎn)黃酒，開大火煮沸
4.之后蓋蓋中火保持沸騰一直煮，雞蛋大小、新鮮程度、品種等造成煮的時間有時會有差別，可不時開蓋觀察變化，但幾十分鐘后基本都可形成乳白色濃湯，此時再按湯水的多寡調(diào)入適量鹽，湯的部分就完成啦
5.另起一個鍋煮面條，尤其是會渾湯的面或者堿面，不要直接在做好的奶湯里煮，品質(zhì)特尤其別好的除外
6.煮好的面撈出備用
7.準(zhǔn)備豌豆尖菜和花生醬
8.煮過堿面的水燙綠色菜對提升色澤很有好處，所以先煮面，后直接用煮面水汆菜
9.準(zhǔn)備放面的碗底可以根據(jù)個人口味調(diào)一點(diǎn)生抽加花生醬，不是必須
10.面和豌豆尖菜都在碗里碼好
11.澆上煮好的白湯，碼上火腿腸即可食用，碗底有料汁的需攪拌下哦
烹飪技巧
1、鹽要晚放，我們前面提到了蛋白質(zhì)對于奶湯效果的作用，如果鹽早放則會通過滲透作用使蛋白質(zhì)還未開始發(fā)揮出奶湯的作用，就提前變性凝固;
2、水要加夠，大火煮到白需要時間，水不夠就煮干了啊;
3、煎蛋不要省油。雞蛋本身不像煮肉高湯，脂肪豐富，后期利用本身脂肪就可白湯，我們只有用煎蛋的油來白湯，余油還能爆香料，要效果就不用節(jié)省哈;
4、雞蛋新鮮。要用幾個雞蛋不管，反正我每次煮一個蛋就有效，相比蛋越多效果應(yīng)該更好吧，但不管蛋下幾個，保持雞蛋新鮮很重要，蛋白質(zhì)和卵磷脂木有變質(zhì)變性是順利出白湯的保證。
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