牛羊肉泡饃怎么做好吃,好吃的做法秘訣
牛羊肉泡饃怎么做呢?想要了解牛羊肉泡饃的正宗做法，牛羊肉泡饃怎么做更好吃?如果你想要學習制作牛羊肉泡饃,那么下面分享的牛羊肉泡饃做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的牛羊肉泡饃做法技術配方來學習制作牛羊肉泡饃,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的牛羊肉泡饃啦。下面就讓我們來看詳細的牛羊肉泡饃做法吧。
用料
主料羊腿500克羊骨500克牛肉300克面粉200克
輔料酵母粉0.8克黑木耳適量粉絲一把
調料食鹽4克蔥適量姜(老)3片八角2個桂皮1片香葉適量辣椒醬適量水100克香菜少許青蒜3瓣陳皮2塊茴香少許胡椒粉少許蒜頭(甜)1頭
牛羊肉泡饃的做法
牛羊肉的處理
1.先將牛羊肉切片，放入水中浸泡去血水，換水三次
2.鍋中入冷水，將清洗干凈的羊骨倒入，加入姜絲， 陳皮兩片，大火煮開后倒去血水，沖洗干凈
3.鍋中換干凈清水，加入羊骨大火熬開，同時加入八角，桂皮，陳皮，蔥段，姜片，
保持鍋內水沸騰狀態(tài)大約半小時。邊煮邊撇去浮沫，比較后將八角，桂皮陳皮撈出
4.將變白濃稠的湯水倒入大容量砂鍋中，倒入泡好的牛羊肉，小火燉煮3小時即可
饃的制作方法
1.將酵母在20克左右溫水中融化，加入30g面粉揉成面團，蓋好保鮮膜發(fā)酵1小時。將剩余面粉和水揉成較硬的死面團，蓋保鮮膜放置半小時。比較后將兩種面團揉和均勻，至光滑有韌性。接著分割成均等大小，揉圓后用面杖搟成厚度1cm左右面餅。放入鍋中無油烙3-5分鐘
2.看到兩面微黃，就可取出
3.將饃掰成指尖大小或黃豆大小的碎粒，至于碗底備用
泡饃的制作方法
1.掰好的泡饃50克，放入幾勺羊湯，中火煮1分鐘即可，灑入鹽和胡椒粉
2.將粉絲燙熟放入碗中，煮好的泡饃連同羊湯倒入大碗，上面放入黑木耳，牛羊肉切片，放置粉絲上，灑上切碎的青蒜香菜，按個人喜好澆入辣椒醬， 或搭配糖蒜吃即可
烹飪技巧
1.泡饃是采用少許發(fā)酵面團和死面團結合的方法，揉饃時不需要手粉，也不會黏在手上。饃烙熟之后掰成小塊，入湯不散才是地道的陜西做法
2.羊肉泡饃好吃的原因就在一碗濃而不膩的羊湯，不斷撇浮油，先熬煮羊骨1小時，再一起燉羊肉3小時，是湯鮮味醇的關鍵
3.羊肉膻味較大，對此比較介意的話煮制時放入山楂，陳皮或加入蘿卜，炒制時放蔥、姜、孜然等大料都能祛除膻味
4.燉湯后剩余的羊骨可以撈出來加辣椒花椒一炒，做成羊蝎子，更好利用食材
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