開(kāi)小吃店需要注意顧客的偏好
因?yàn)槊總€(gè)地域的顧客都有相應(yīng)的口味習(xí)慣、原料習(xí)慣和工藝習(xí)慣。因此，餐飲店在進(jìn)行菜品定位時(shí)一定要考慮到這一點(diǎn)。顧客偏好主要包括以下三個(gè)方面的內(nèi)容：
1.口味習(xí)慣
常言道：“蘿卜青菜各有所愛(ài)”，餐飲業(yè)要面對(duì)一個(gè)“眾口難調(diào)”的問(wèn)題，要想突破這一瓶頸，就要做好口味上的定位。人們的口味是受地域、習(xí)俗等因素的影響的，比如，有的地方的居民喜歡吃甜，而有的地方的顧客偏愛(ài)吃咸，有的地方則偏愛(ài)吃辣等等不一而足。所以，作為生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者一定要學(xué)會(huì)“入鄉(xiāng)隨俗”，去迎合目標(biāo)顧客群的獨(dú)特口味需求，才能馬到成功。
2.原料習(xí)慣
也就是在選擇餐飲原料上的地域習(xí)慣，如南方人喜歡清淡的飲食，他們吃雞的時(shí)候，喜歡一種很清淡的三黃雞，而北方就沒(méi)有這道菜。又如云南區(qū)域的人喜歡吃野生菌，還有一種叫折耳根的菜，這些菜在其他地區(qū)就沒(méi)有，因?yàn)檫@道菜腥辣無(wú)比，其他地區(qū)的人可能也吃不習(xí)慣。還有的人喜歡吃豆瓣醬，用其他的醬代替就覺(jué)得沒(méi)有味道，這些都是原料的習(xí)慣。
3.工藝習(xí)慣
例如川菜注重水煮，有水煮魚(yú)、毛血旺、水煮牛肉等。同是牛肉，北方人喜歡燉、紅燒或者涮。又如同是丸子，揚(yáng)州人喜歡吃清燉的獅子頭，北方人喜歡做湯或涮鍋吃。工藝的不同，口味就會(huì)不同，人的口味對(duì)工藝也會(huì)產(chǎn)生一定的依賴(lài)性。
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