手撕鴨的開店技巧

時間：2017-10-25 來源：南京小吃培訓點擊：

　　手撕鴨是一道傳承了近百年的美食小吃了，對于了解中國文化都是有一定幫助的，那么下面為大家介紹下手撕鴨的開店技巧。

　　手撕鴨，顧名思義就是用手撕之食用的一種美味鴨子。手撕鴨從選料上精益求精，嚴格要求，首選生長期在100天左右的野生湖鴨，配以酷客特制調料，結合幾十種香料和中草藥，經(jīng)過長時間的密制，比較終成為營養(yǎng)豐富、滋補強身、香味獨特、口味濃郁的“特殊”菜肴。曾在2004年度得到有關重要領導的高度好評，因此被命名為“手撕鴨”。

　　手撕鴨的開店技巧

　　第一，明白手撕鴨的優(yōu)勢，同樣明白手撕鴨局限

　　小吃類，雖小卻精，在現(xiàn)在，小吃種類繁多，而每一種都有其閃耀的特點，但同時也會有局限，而作為專營手撕鴨同樣是，手撕鴨便宜、好吃、方便等，這是優(yōu)勢，而同樣有它的局限，比如，不是本地人會讓人懷疑口味是否真宗，而且所謂的秘方也同樣會遭人詬病，所以，做手撕鴨，一定要注意揚長避短，發(fā)揮優(yōu)勢魅力，避免局限。

　　第二、手撕鴨精在小，店鋪過大容易虧損

　　手撕鴨，講究的就是一個小，所以，在面積上面，手撕鴨選擇不宜過大。太大面積，房租、水電煤氣、人員工資等將會瓜分利潤，那么你所賺到的就會減少，甚至虧損，本來手撕鴨就是小本經(jīng)營，所以以利潤為主，盡量在裝修、店鋪面積上精化簡單為主。

　　第三、自己掌握技術，離了誰你都能牛逼哄哄

　　手撕鴨比較核心的就是制作小吃技術，所以，要想賺錢，要想多生意，自己掌握技術是必須的，就像很多做的特別好的店，技術永遠都是掌握在自己手里，不需要請大廚、不需要依靠大廚、大廚沒了就一切亂套，自己掌握技術，能根據(jù)消費者的口味而變換口味，能賺取更多利潤。

　　第四、小吃和盈利，一年四季都很配噢

　　手撕鴨，主做小吃，但是明白經(jīng)營的人都知道，有飲料會更好。現(xiàn)在的手撕鴨，很多都會自營飲料，常見的有啤酒、汽水等碳酸飲料。不知道大家是否注意到，有些手撕鴨很少銷售酒，連啤酒都很少，基本上都銷售碳酸飲料，而且多以小包裝為主;手撕鴨，滿足的是人的溫飽問題，而不是吃飯享受，所以喝酒的會很少，而吃飯的時候會喜歡點些啤酒和飲料來喝，而且這兩種飲料很容易脹肚，讓人很快有飽腹感。這樣可以加快翻臺率。

　　第五、商業(yè)街不要去，手撕鴨是來賺錢不是去花錢的

　　做小吃，永遠要清楚市場動向，所以一般做小吃的都不會把店址選在商場，而多數(shù)選在學校附近、社區(qū)小區(qū)附近，這是因為，對于手撕鴨來說，去商業(yè)街，但是容易讓人賠本，商業(yè)街雖然火爆異常，但消費人群基本屬于享受型消費，而打著經(jīng)濟實惠，可口管飽的手撕鴨，不太合適。

　　第六、做套餐更劃算尤其是快餐小吃

　　手撕鴨的目標人群，他們的消費觀念很多都是經(jīng)濟實惠就好，所以，做手撕鴨，如果制定優(yōu)惠套餐或者是劃算的套餐，生意會更好，尤其是做快餐的，兩葷三素一湯、三葷四素一湯是非常受人歡迎的，而且，套餐的搭配也節(jié)約成本，同樣的食材做一份單品和做一份套餐相差很遠。

　　第七、外賣生意不看好只接受黃金時代送外賣

　　手撕鴨，大多都是個人或者兩人經(jīng)營，別看這類手撕鴨店面小，但是他們也有自己的經(jīng)營之規(guī)，即極少做外賣生意，除非不是黃金時段，可能會接外賣生意，不可能有空閑時間送外賣;體量太小，不劃算。

　　以上呢就是手撕鴨的開店技巧了，如果您想學習這方面的技術，歡迎聯(lián)系我們食尚香小吃培訓學校，我們將竭誠為您服務!