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水盆羊肉歷史由來
《山家清供》一書中，記敘了煮羊肉湯的技巧，指出：“羊作臠，置砂鍋內(nèi)，除蔥椒外有一秘法，只用搥真杏仁數(shù)枚，活水煮之，至骨亦潰爛。”《宋書》中講了一個故事，粗心是：南北朝時，戰(zhàn)火不斷，百姓遭殃，有個叫毛修之的人被俘，因為他有烹調(diào)手工，向宋武帝獻羊肉湯，味道鮮美，由俘虜變?yōu)樘倭睿灾潞髞砀呱聊峡す?。通過隋唐、五代、宋元等朝代，各族人民搬遷大溝通，進入內(nèi)地寓居的多，原有的民俗“突變舊俗”。
唐太宗李世民的母親竇太后是鮮卑人，其皇后長孫氏也是鮮卑人。各民族間相互通婚，使飲食風俗也必定受到影響。關中地處中原腹地，與牧區(qū)比較挨近，前史上是牛羊買賣的理想商場。西安市東羊市、西羊市、牛市巷、騾馬市等前史街名，都證明了水盆羊肉的構成和開展。
羊肉本屬秋冬時節(jié)的溫補食物，但精于烹制牛羊肉的陜西廚師，為適應人們的夏令需求，創(chuàng)制成水盆羊肉，因多在陰歷六月上市供給，人們聲稱“六月鮮”處以贊譽。明朝末年，闖王李自成率領農(nóng)人起義師，預備脫離陜西前往攻打北京之際，關中的老百姓紛紛用水盆羊肉慰勞義師，義師將士受到鼓動，一鼓作氣攻入北京，推翻了明王朝的腐朽統(tǒng)治。食用水盆羊肉時，最為地道的是配以大荔特征月牙燒餅兩個，一個燒餅夾肉，另一個燒餅用來泡饃，佐以鮮大蒜或糖蒜，調(diào)味的油潑辣子則需用羊油潑就才行，則肉爛湯清，肥而不膩，清醇可口，別具風味。
食尚香水盆羊肉培訓內(nèi)容：
一、理論：一般練習的間隙講。
1、門面位置的選擇;
2、原材料的選擇、保管;
3、開店的經(jīng)營管理;
4、店面設備和工具的合理擺放;
5、產(chǎn)品制作原理;
6、注意事項。
二、實踐：全部配方和操作方法。包括優(yōu)美的姿勢、正確的手法、準確的配料、合適的火工，就是從原材料變成可以出售的成品的全套技術。全部實踐，手把手、一對一地教。會了以后自己反復練習，中間師傅還不斷檢查
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