太和板面培訓(xùn)哪家好，哪家的太和板面培訓(xùn)好？

時間：2018-09-21 來源：南京小吃培訓(xùn) 點(diǎn)擊：

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太和板面之所以可以風(fēng)味獨(dú)到，一是面好，二是臊子(因有地方特色，故又稱“新野臊子”)好。

太和板面

　　其臊子，一般以牛羊肉為質(zhì)料，配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多種作料炒制而成。其做法是：精選肥瘦適中的嫩牛羊肉，切成葡萄巨細(xì)的方丁;將干紅辣椒入油中炸至焦黃，色味被收入油中時，撈出控油、晾脆，以刀拍碎備用;將切好之肉丁入油，重復(fù)煸炒，至肉塊定形后，將拍過的辣椒及精鹽等調(diào)味品當(dāng)令放入，以文火煎掉肉中水分，待肉丁上色均勻呈棗紅色時，離火降溫。制品臊子精在工藝，巧在火候，香而不膩、辣而不辛、咸而不澀，色如瑪瑙，晶亮順眼，味道鮮美。這種臊子的一個獨(dú)特之處是保鮮期長，不需冷藏可寄存一年以上，經(jīng)夏不腐，味道不變。

　　太和板面的做法

　　1.首先是面的制作，板面吃起來口感勁道，這主要取決于面粉的選擇，以及和面時鹽，堿，水的比例搭配。一般板面店選用五得利高筋粉，這種面粉做出來的板面，吃起來有彈性，口感勁道。

　　2.和面比例為10斤面，4斤水，100克鹽，15克堿。當(dāng)然根據(jù)天氣的冷熱，水的量需要適當(dāng)?shù)脑鰷p。例如，天冷的時候，需要適當(dāng)多放點(diǎn)水。天熱的時候，需要少放點(diǎn)水。把面和好，接著做成面棒，最后在案板上摔打而成。

　　3.在熬制板面鹵料的時候，最重要的就是配方，配方可謂是板面的靈魂!太和板面配方是由多種中藥材熬制而成，包括：花椒，香葉，小茴香，肉桂，白芷，草果，肉蔻，白寇，八角，丁香，香砂等香料。味道的好壞，跟配料的多少種沒有關(guān)系，跟配料的比例搭配有關(guān)。常言道，兵不在多，在于精!就是這個道理。

　　4.熬制板面鹵料，不僅需要加入多種香料，還需要適當(dāng)?shù)募尤肜苯?，蔥，姜，肉等材料。熬制的過程，我們需要把每一樣材料都精確到克，用電子秤秤取需要每一個材料，這樣就能保證每天做的味道都是一樣的。有的板面師傅馬大哈，不用電子秤，全憑手抓，鹽兩把，雞精一把的這種。這樣做出來的板面不科學(xué)，不準(zhǔn)確，很難學(xué)會。

　　5.想要開個生意紅火的板面店，首先就是味道正宗，只有味道正宗，才會有回頭客，生意才會紅火起來。我一個朋友，之前開大車的，現(xiàn)在大車生意不好了，想轉(zhuǎn)行賣板面。為了學(xué)正宗板面，特意到露一手牛肉板面那里學(xué)習(xí)的，口味很正宗，學(xué)了5天就學(xué)會了?，F(xiàn)在在我們鎮(zhèn)上已經(jīng)開店兩年多了，生意很不錯。所以說，選擇大于努力，剛開始一定要選擇一個正宗的好味道。要不然口味一般，留不住顧客，最后還是關(guān)門大吉!