燒麥怎么做?南京哪里可以學(xué)習(xí)燒麥制作?

　　燒麥是北京有名的小吃，早在清初即已出現(xiàn)。清人楊米人的《都門竹枝詞》曾列舉了許多風(fēng)行京都的名肴佳饌，其中“稍麥餛飩列滿盤”一句的“稍麥”,即今之燒麥。

燒麥/資料圖

　　燒麥?zhǔn)菍儆趲юW的面食小吃，收口處皺褶簇?fù)?，狀似梅花，故又?ldquo;梢梅”之稱。北京經(jīng)營(yíng)燒麥比較出名的是前門外大街的都一處。這是一家有二百多年歷史的老店。由于物美價(jià)廉，食客越來(lái)越多，名氣越來(lái)越大。

　　都一處的燒麥之所以出名，主要是餡好，能隨著季節(jié)的變化而變換餡料，如豬肉餡、韭菜餡、西胡蘆餡、蟹肉餡、三鮮餡等。尤其是三鮮餡，以海參、蝦仁、豬肉為原料，滋味鮮美，引人食欲。近年來(lái)為了適應(yīng)旅游事業(yè)發(fā)展的需要，他們?cè)鎏砹擞秒u蛋和面、皮色鮮黃的蛋黃燒麥，以及用青菜汁和面、皮色嫩綠的翡翠燒麥，都受到中外賓客的歡迎。

　　燒麥怎么做，怎么做好吃?學(xué)會(huì)這3步即可

　　原料:面粉2500克，開(kāi)水1250克，豬肉1500克，菜餡2000克，醬油、鹽、食油、香油、味精、蔥姜末、胡椒粉、干淀粉各適量。

　　做法:

　　1、將面粉用開(kāi)水燙好，攤涼，揉成團(tuán)。

　　2、豬肉剁成茸，加入醬油等調(diào)料拌勻，再加菜餡攪拌成餡。

　　3、將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，下成每50克4個(gè)的面劑，按扁，撒上干淀粉，用小走槌搟成麥穗花邊形或荷葉花邊形，抹上餡，用手輕輕攏起成桶形，上屜蒸15分鐘即成。

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