糕點(diǎn)的做法

時(shí)間：2018-09-26 來源：南京小吃培訓(xùn) 點(diǎn)擊：

　　糕點(diǎn)是一種食品。它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等為主要原料，配以各種輔料、餡料和調(diào)味料，初制成型，再經(jīng)蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。

　　基本簡介

　　從工藝上分

　　有八個(gè)大類，油酥類、混糖類、漿皮類、爐糕類、蒸糕類、酥皮類、油炸類、其它類;

　　在中國按地區(qū)分類有12個(gè)流派：京派、津派、蘇派、廣派、潮派、寧派、滬派、川派、揚(yáng)派、滇派、閩派、西點(diǎn);

　　名稱總匯

　　以下包括各式糕點(diǎn)、小吃、帶“糕”字的菜肴也有收錄另：小括號(hào)內(nèi)的名稱表示“別稱”，中括號(hào)內(nèi)的名稱表示“種類”。

　　糕點(diǎn)的制作方法

　　1.酸奶和玉米混合，混合至看不見油星的狀態(tài)

　　2.篩入面粉混合均勻，均勻以后在加入蛋黃混合均勻

　　3.混合后的狀態(tài)，白糖分3次加入蛋白中打發(fā)至鳥嘴狀

　　4. 取1/3到蛋黃糊中用翻拌和切拌手法一定要混合均勻，混合好的面糊全部倒入剩下的蛋白中，同樣手法拌均勻

　　5.混合均勻后的面糊狀態(tài)，然后放入模具，把表面抹平，震出氣泡，放在有水烤盤上面

　　6.然后放入預(yù)熱好的烤箱中170度50分鐘，烤好后千萬不要急著取出蛋糕，烤箱開一條小縫透透氣，在讓蛋糕在里面呆30分鐘后取出脫模

　　7.成品~

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