樟茶鴨怎么做?樟茶鴨原料配方是什么?南京哪里有學(xué)?
廣東人的婚嫁筵宴，頗重乳豬，尤其是習(xí)俗方面，乳豬儼然代表著處女的“落紅”，因此于三朝回門時如無此物，可視之為相當(dāng)嚴(yán)重的事。而四川人，則沒有這種習(xí)慣，筵宴之中也無乳豬奉客，但代之卻是“樟茶鴨”，這已是當(dāng)?shù)貍涫苤匾暤募央攘恕?/span>
樟茶鴨/資料圖
關(guān)于“樟茶鴨”，顧名思義，這是以樟木及茶葉為主要材料的制作。四川地域盛產(chǎn)此二物，用它們來炮制食物，當(dāng)然就是順理成章的事了。
至于其制作方法，乃是以樟木屑與茶葉作為燃料，點燃出來的濃煙以作為薰鴨之用。一般而言，大概是令到鴨子的肉色呈嫣紅，然后飽含樟木與茶葉的香味，便可以存放備用了。食用之前，再以先蒸后娟的手法處理;斬件之后即可上碟。若配以荷葉夾(面餅的一種)，再略沾以淮鹽及甜醬而吃，便十分可口了。
皆因香港并無樟木，而以往將樟木加工雕刻，再運銷外地的生意，也亦逐漸式微，故此并無可供使用的樟木屑以作材料，一般都是以茶葉來煮便算數(shù)。不過，話雖如此，真正的“樟茶鴨”，又反而未必適合大多數(shù)人的口味呢!故此，這種改良作法，相當(dāng)受歡迎。
由于一只鴨子的分量非輕，人數(shù)少的時候點吃，當(dāng)然是浪費了。因此，近年的廚師索性以鴿代鴨，制作出改良的樟茶鴿”，只是在食味上，始終還是以此樟茶鴨、為佳，以其冶味濃香而不膩，實在值得欣賞。
樟茶鴨怎么做?樟茶鴨原料配方是什么?看完這些你就知道啦~
制作樟茶鴨所需原料配方：
鴨子1只，樟樹葉，花茶葉各20克
制作樟茶鴨所需調(diào)料配方：
鹽4克，味精2克，醬油10克，醋、五香粉各少許
具體做法：
step1：鴨子治凈;樟樹葉、花茶葉分別泡水取汁，與鹽、味精、醬油、醋、五香粉拌勻倒入成汁。
step2：將治凈的鴨子放入盆中，倒入拌好的醬汁，腌漬2小時，再放在烤爐中烤熟。
step3：比較后切成塊，排于盤中即可。
南京食尚香師傅提示：
用沸水泡茶葉，取茶汁烹飪，味道更佳。
寫在比較后：
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