★☆扒雞的做法

時間：2022-08-26 來源：濟(jì)南小吃培訓(xùn) 點擊：

★☆扒雞

德州扒雞

　　★☆扒雞又稱★☆五香脫骨扒雞，是著名的★☆三寶(扒雞、西瓜、金絲棗)之一?！铩畎请u是我國山東傳統(tǒng)名吃，魯菜經(jīng)典。★☆扒雞制造技藝為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。早在清朝乾隆年間，★☆扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享受。五十年代，國家副主席宋慶齡從上海返京途中，曾多次在★☆泊車選購★☆扒雞送給毛澤東主席以示敬意?！铩畎请u因此聞名全國，遠(yuǎn)銷海外，被譽為“天下第一雞”。

　　★☆扒雞的做法

　　1.活雞宰殺褪毛，取出內(nèi)臟，清水洗凈。將雞的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴內(nèi)側(cè)伸出，別在雞背上;將雞的右翅也別在在雞背上。再把腿骨用刀背輕輕砸斷并起交叉，將兩爪塞入雞腹內(nèi)，晾干水份。

　　2.飴糖加清水50克調(diào)勻地抹在雞身上。炒鍋燒熱加油至八成熱，將雞入油炸藥至金黃色撈出，瀝干油。

　　3.鍋內(nèi)加清水(以淹沒雞為度)，把炸藥好的雞放入鍋，加五香藥料(用布包扎好)，生姜、精鹽、口蘑、醬油。旺火燒沸，撇去浮沫，移微火上燜煮半小時，至雞酥爛時即可。撈雞時注意保持雞皮不破，整雞不碎。

　　菜品特色

　　色澤紅潤，雞皮光亮，肉質(zhì)肥嫩，香氣撲鼻，味道鮮美。

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