燒臘怎么做？南京哪里能學(xué)做燒臘？

時(shí)間：2017-08-15 來源：濟(jì)南小吃培訓(xùn) 點(diǎn)擊：

　　燒臘屬于粵菜里面一道色香味俱全的傳統(tǒng)特色名菜之一。燒臘所包含的種類非常的多，其中就有乳豬，乳鴿，燒鵝等等一些鹵制的菜式。燒臘，以前人們將它分為“燒”和“臘”兩種來區(qū)分，但是現(xiàn)在的人已經(jīng)把這兩個(gè)都結(jié)合在一起了?？傊灰兜篮?，無論它叫什么，都是會很受歡迎的。

港式燒臘

　　燒臘一般都是用秘制的醬料涂上去腌制一下再放進(jìn)烤箱或者烤爐里面烤出來的，味道又甜又咸，比較符合廣東人的口味。不過后來其他地區(qū)將醬料改變了一下，就變成自己當(dāng)?shù)氐目谖读?。這個(gè)味道都是大相庭徑的，可以按照口味隨意改變。開心就好~

　　燒臘的做法是怎樣的?(以烤乳豬為例)

　　食材：一只小乳豬，鹽，白糖，干醬，豆腐乳，芝麻醬，無香料，麥芽糖，蔥，蒜

　　步驟：

　　1、將小豬宰殺退毛洗干凈以后，從臀部內(nèi)側(cè)順著脊骨剖開，不要破壞它的整個(gè)完整身軀，特別是表皮不能損壞，將板油去掉，前胸的肋骨個(gè)肩胛骨要去掉，再用水清洗干凈，要徹底干凈，然后再掛起來瀝干水分

　　2、五香粉倒入鍋中用小火炒熟，加一點(diǎn)食鹽進(jìn)去攪拌均勻，再用醬刷子涂在小豬的腹腔里面，要涂抹均勻，放在那里腌制十幾分鐘

　　3、將白糖，干醬，芝麻醬，腐乳，蒜泥，蔥沫這些配料混合攪拌均勻，同樣均勻地涂抹在小豬的腹腔內(nèi)

　　4、涂好以后，醬小豬用掛鉤掛起來，用熱水從嘴巴開始往下淋，將皮燙的緊致，然后瀝干水分，涂上麥芽糖，掛在通風(fēng)處風(fēng)干

　　5、然后放到烤爐里面烤兩小時(shí)左右

　　6、烤好取出，切成小塊即可裝盤食用

　　以上就是燒臘的做法啦!學(xué)會了嗎?

　　南京哪里能學(xué)做燒臘?

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