正宗的搖滾烤雞做法,搖滾烤雞做法技術配方
搖滾烤雞怎么做呢?想要了解搖滾烤雞的正宗做法，搖滾烤雞怎么做更好吃?如果你想要學習制作搖滾烤雞,那么下面分享的搖滾烤雞做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的搖滾烤雞做法技術配方來學習制作搖滾烤雞,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的搖滾烤雞啦。下面就讓我們來看詳細的搖滾烤雞做法吧。
首先是對炭烤搖滾烤雞腌制：
腌制比例是100KG的原料雞：7KG水：7KG腌制料。如果你有滾揉機的話那是比較好不過了，將雞和腌制液放入滾揉機內(nèi)，抽真空，壓力為0.9帕斯卡，滾揉程序為運行總時間為4個小時，滾揉5分鐘，暫停40分鐘滾揉結束后再靜腌2-4個小時。如果沒有滾揉機的話就只能靜腌，將料液均勻的涂抹在雞的表面，放在腌制桶里，上面壓上重物，(注意，不要太沉的重物，以免將雞骨壓斷，造成不必要的次品。)前4個小時要每過一個小時要進行攪拌一次，一是使料液能夠均勻的涂抹在炭烤搖滾烤雞的表面，二是給雞肉按摩，是雞肉能夠口感嫩滑，攪拌4便后就可以靜腌了。靜腌的總時間在12小時，環(huán)境溫度控制在0-4度，如果溫度過高小心雞肉變質哦!
圣戀鮮搖滾烤雞的做法
首先將搖滾烤雞爐的溫度預熱到90度-110度，將穿好的烤雞放入爐內(nèi)，用120度烤制10分鐘，這個主要是使搖滾烤雞雞肉的表面熟化，如果一開始用160度高溫的話，雞翅會出現(xiàn)烤焦的現(xiàn)象。120度烤制10分鐘后，再將溫度提到145-160度，烤制40分鐘左右，時間根據(jù)你的烤雞爐的性能而定。這只是粗略的為大家講解一下，如果您對圣戀鮮炭烤搖滾烤雞感興趣的話，歡迎來我們公司指導，我們將竭誠為您服務!我們向每一位參加培訓的朋友承諾：以實實在在的搖滾烤雞技術和在行業(yè)里摸爬滾打數(shù)年的經(jīng)營經(jīng)驗，讓你在學完之后有能力獨立操作和開店。并對創(chuàng)業(yè)的朋友從店鋪投資評估、店鋪的裝修風格和經(jīng)營銷售等環(huán)節(jié)進行跟進。
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