正宗的大饃做法,大饃做法技術(shù)配方

時(shí)間：2018-03-31 來(lái)源：濟(jì)南小吃培訓(xùn) 點(diǎn)擊：

　　大饃怎么做呢?想要了解大饃的正宗做法，大饃怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作大饃,那么下面分享的大饃做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的大饃做法技術(shù)配方來(lái)學(xué)習(xí)制作大饃,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛(ài)的大饃啦。下面就讓我們來(lái)看詳細(xì)的大饃做法吧。

　　食材

　　主料面粉500g 輔料酵母適量食用堿適量食用油適量

　　杠子饃的做法步驟

　　1.面粉加入酵母，和成軟硬適中的面團(tuán)，發(fā)酵完成后，從盆內(nèi)拿出揉制。揉面的時(shí)候加入適量食用堿。

　　2.因?yàn)槊鎴F(tuán)要揉制好做出的面食才會(huì)好吃，所以，一定要多揉搓面團(tuán)，盡量使面團(tuán)達(dá)到半出筋膜狀態(tài)。

　　3.揉制好的面團(tuán)，搓成長(zhǎng)條備用。

　　4.切成大小相同的類似杠子的段餳發(fā)10分鐘備用。

　　5.電餅鐺刷油預(yù)熱后，放入餳發(fā)好的面段。

　　6.在面段的表皮刷一層油，蓋上蓋，上下火同時(shí)烤制杠子饃。

　　7.因?yàn)槲业娘炶K沒(méi)有火力開(kāi)關(guān)控制，煎餅的時(shí)候，等火候達(dá)到后自動(dòng)熄燈，視同餅熟，各家制作，以各家火候?yàn)橹鳌?/p>

　　小貼士

　　因?yàn)槊鎴F(tuán)會(huì)餳發(fā)，遇熱脹大，如果配菜食用杠子饃，搓條要更細(xì)一些，做好后更像一個(gè)杠子。

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