★☆★餛飩的做法,★☆★餛飩做法技巧

時(shí)間：2022-08-22 來源：濟(jì)南小吃培訓(xùn) 點(diǎn)擊：

　　★☆★餛飩怎么做呢?想要了解★☆★餛飩的正宗做法，★☆★餛飩怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作★☆★餛飩,那么下面分享的★☆★餛飩做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的★☆★餛飩做法技術(shù)配方來學(xué)習(xí)制作★☆★餛飩,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的★☆★餛飩啦。下面就讓我們來看詳細(xì)的★☆★餛飩做法吧。

　　★☆★餛飩配料：

　　精肉1000克，糯米粉40克，復(fù)合磷酸鹽5克，雞肉精油2克，豬肉香精1克，鹽20克，雞粉10克。

　　做法：

　　1、選料：選用豬后腿精肉，要力求新鮮。

　　2、剔肉：原料肉須剔凈筋膜、碎骨等，然后將精肉塊軟硬搭配切塊分組，每塊400克。

　　3、捶肉：將精肉坯放置在砧板上，用木棰反復(fù)捶打，并加入糯米粉糊(糯米粉加適量水?dāng)噭?、鹽、復(fù)合磷酸鹽，捶打時(shí)用力要均勻有節(jié)奏，肉坯要反復(fù)翻轉(zhuǎn)，邊捶打邊挑除細(xì)小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥，然后加入雞肉精油，豬肉香精，雞粉，攪拌均勻備用。

　　★☆★餛飩專用鮮清湯的吊制：

　　將雞架2個(gè)、豬棒骨12根，入開水鍋中汆透洗凈，放入不銹鋼湯桶中加入清水4千克，小火熬制4小時(shí)，打去浮沫，過濾雜質(zhì)后，留鮮清湯備用。

　　★☆★餛飩調(diào)料蔥油熬制：

　　原料：色拉油700克，豬油300克，紅蔥根莖部1000克，李錦記豆豉醬150克，李錦記排骨醬50克，李錦記海鮮醬30克。

　　制作： www.cyone.com.cn

　　1、將紅蔥根莖1000克順長(zhǎng)剖細(xì)條，然后切丁狀。豆豉醬剁細(xì)。

　　2、鍋里放色拉油和豬油，油6成熱時(shí)，放入蔥丁，小火炸制，待蔥色變黃時(shí)，中火升溫炸制，待蔥色成褐色時(shí)，下入豆豉醬，排骨醬，海鮮醬，關(guān)火攪拌均勻，然后放入容器內(nèi)靜置入味4小時(shí)后，方可使用。

　　注：如無紅蔥，可用雞腿蔥替代，不可用大蔥，否則風(fēng)味不足。

　　★☆★餛飩制皮方法：一般使用成品優(yōu)質(zhì)餛飩皮，也可使用制皮機(jī)操作，也可手工制作：

　　配方：金象牌高筋面粉500克，鹽5克，冷水約170克，陳村枧水5克，風(fēng)車生粉若干(用于做撲粉)。

　　(1)機(jī)器制作：

　　將用料拌和均勻后靜置40分鐘后再次搓揉一遍，再過30分鐘后入壓面機(jī)至成薄皮，用刀切成小正方片。