★☆★餛飩怎么做好吃,好吃的做法秘訣

時間：2022-08-22 來源：濟南小吃培訓(xùn) 點擊：

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　　★☆★餛飩制作方法

　　所需用品：蜂窩煤爐子一個(或用液化汽)。大鍋一個(也可用大桶)。攪拌用大鐵勺一個(帶長木柄)。主料：大蔥70-80斤(去掉根，蔥葉，剝?nèi)ダ掀?，用蔥白20斤。姜：干姜6斤。蒜：去皮蒜10斤。調(diào)料：十三香一盒。大料角一把(八角)。白胡椒粉：適量。芝麻面一斤(熟芝麻用壓面機壓成面)。排骨味王一袋。澳宴奇適量。色拉油：35斤。

　　調(diào)料：鹽，味精，白胡椒粉，白糖，食用堿，姜汁，排骨味王，澳宴奇，熬制好料油上面的油，水，7263肉精油。在大盆中放入鹽(一斤肉放一小勺)。味精(一斤肉餡放一小勺半，比較好用純度高的味精)。白胡椒粉五斤肉放一小勺。白糖五斤肉放一小勺。食用堿二十斤肉餡放一小把。姜汁十斤肉餡放一勺(如沒有姜汁的話，在絞肉時絞上干姜也可，十斤肉二兩姜)。排骨味王十五斤肉餡放一袋(一袋175克)。澳宴奇五斤肉餡放一勺。熬制的油五斤肉餡放一大勺。每斤肉放半斤水，夏天用自來水，冬天用溫水。香精十斤肉餡放兩到三滴(香精用7263肉精油)。放入水后用手把盆中的調(diào)料融化開，放上肉餡順一個方向攪拌，大概用十分鐘(攪拌二百至三百圈)攪拌的時間越長越好，攪拌到肉餡發(fā)粘為止。然后放到冰箱冷藏起來待用。

　　煮混沌和配調(diào)料：水開后放入混沌，然后在碗中放上鹽適量，味精適量，排骨味王，和澳宴奇適量，放上幾滴醬油，放上熬制好的香料半小勺(不放油，放下面的料)。吃香菜的放上香菜。(醋，辣椒，胡椒粉都是顧客自己放)。然后用鍋中開水沖開碗中的調(diào)料，沖半碗水，把煮好的混沌撈入碗中，煮混沌只用二十至三十秒，開二個滾即熟。