蘭州拉面的做法,蘭州拉面做法技巧

時(shí)間：2018-03-31 來源：濟(jì)南小吃培訓(xùn) 點(diǎn)擊：

　　蘭州拉面怎么做呢?想要了解蘭州拉面的正宗做法，蘭州拉面怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作蘭州拉面,那么下面分享的蘭州拉面做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的蘭州拉面做法技術(shù)配方來學(xué)習(xí)制作蘭州拉面,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的蘭州拉面啦。下面就讓我們來看詳細(xì)的蘭州拉面做法吧。

　　用料

　　普通面粉500g

　　水220-250g(根據(jù)自己面粉吸水性不同自己做調(diào)整。不宜過軟，否則影響口感)

　　鹽一小勺

　　西北拉條子(家庭版蘭州拉面)的做法

　　懶人模式開啟(用面包機(jī)揉面)

　　在面包機(jī)桶內(nèi)加入面粉

　　接著加入水

　　倒入少量鹽

　　然后把面包機(jī)桶放入面包機(jī)內(nèi)，啟動(dòng)程序22開始揉面程序

　　當(dāng)程序中揉面程序轉(zhuǎn)換至發(fā)酵功能時(shí)，手動(dòng)停止程序，取出面包機(jī)桶內(nèi)的面團(tuán)

　　把面團(tuán)揉光滑，然后割成四份

　　四個(gè)劑子分別揉圓

　　蓋上保鮮膜醒15分鐘左右

　　15分鐘過后將每個(gè)劑子分別搟

　　搟成如圖所示的厚度即可

　　準(zhǔn)備一個(gè)扁平的盤子，在盤子里倒入適量油

　　把四個(gè)面團(tuán)分別搟薄后累放在盤子上，之間抹油防粘

　　蓋上保鮮膜常溫下醒四個(gè)小時(shí)以上!(國內(nèi)冬天較冷，醒面時(shí)間需延長(zhǎng)，六小時(shí)左右……

　　面醒好后，先取一張面餅放切板上，(其余三張面餅繼續(xù)蓋上保鮮膜防干)

　　用刀切成一根根細(xì)長(zhǎng)條，然后兩手分別拽住兩頭，往兩邊撐長(zhǎng)，也可上下甩，面條打在切板上啪啪響你會(huì)很有成就感，嘿～

　　拉出適當(dāng)?shù)拇旨?xì)即可。拉好的面條放切板上，可以累放一起，不用怕粘，因?yàn)檫^會(huì)兒一起下入開水鍋中，用筷子稍微一撥就會(huì)散開了。所以在拉條子的同時(shí)鍋里可以燒開水的。每拉完一張面餅就放入開水鍋內(nèi)煮好撈出

　　煮好面之后撈出面條，再加入牛肉湯，(如何熬制牛肉湯我已發(fā)食譜，可以關(guān)注下)放些切好的牛肉丁，撒些蔥花(正宗的應(yīng)該是蒜苗+香菜，但是澳洲很少買到蒜苗，就蔥花代替了)，再根據(jù)喜好調(diào)入自制的辣椒油和醋……一碗美味的牛肉面制成!

　　小貼士

　　這里差不多是三至四個(gè)成人的份量，吃不完的可以煮好了倒些油拌一下防粘，蓋上保鮮膜，下次吃前微波爐加熱，再調(diào)入煮開的湯汁即可。也可以用來做炒面，也相當(dāng)美味!

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