正宗的南京老鹵面做法,南京老鹵面做法技術(shù)配方

時間：2018-03-31 來源：濟(jì)南小吃培訓(xùn) 點擊：

　　南京老鹵面怎么做呢?想要了解南京老鹵面的正宗做法，南京老鹵面怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作南京老鹵面,那么下面分享的南京老鹵面做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的南京老鹵面做法技術(shù)配方來學(xué)習(xí)制作南京老鹵面,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的南京老鹵面啦。下面就讓我們來看詳細(xì)的南京老鹵面做法吧。

　　用料

　　主料豬肘1個面條(生)500克蝦10只干香菇15朵木耳(水發(fā))15朵干黃花菜1小把雞蛋2個

　　輔料老抽20毫升生抽20毫升食鹽5克花椒1小把植物油20毫升洋蔥2段姜1塊淀粉15克

　　老北京打鹵面的做法

　　1.用火燎去豬毛，讓肉皮更緊。燙掉血水，入鍋開始燉，如果有時間可以燉上一夜。我一般沒有時間的話，也要文火煮上好幾個小時，燉的時候放鹽、蔥、姜即可，燉出奶白色湯

　　2.干木耳、香菇等提前泡發(fā)，蝦選個頭大的，包出蝦仁備用，香菇切片，木耳切成小塊

　　3.肉湯下鍋煮開，放入香菇和木耳還有黃花

　　4.放入蝦

　　5.放入老抽、醬油調(diào)色

　　6.生抽提味

　　7.放入鹽調(diào)味，大概是如圖的顏色就可以了，煮大概20分鐘，香菇和木耳煮熟

　　8.加入淀粉水，淀粉水主要說下，多少濃厚自己定，喜歡吃稀的就少放，喜歡吃稠的就多放一點