山西打鹵面的做法,山西打鹵面做法技巧

　　山西打鹵面怎么做呢?想要了解山西打鹵面的正宗做法，山西打鹵面怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作山西打鹵面,那么下面分享的山西打鹵面做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的山西打鹵面做法技術(shù)配方來學(xué)習(xí)制作山西打鹵面,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的山西打鹵面啦。下面就讓我們來看詳細(xì)的山西打鹵面做法吧。

　　用料

　　五花肉一塊300g左右

　　香菇，木耳，黃花菜適量

　　雞蛋2個(gè)

　　蝦仁適量

　　香蔥，姜片適量

　　玉米油，料酒，生抽適量

　　老抽，鹽，糖，高湯粉適量

　　淀粉2勺

　　老北京三鮮打鹵面的做法

　　五花肉一大塊洗凈，冷水下鍋，加入蔥姜片和料酒煮開，撇去浮沫，中小火煮至肉塊七八分熟，筷子能從肉皮處直接扎透即可，關(guān)火自然冷卻

　　干香菇十幾朵稍沖洗后涼水泡發(fā)，加一小勺白糖能使香菇更松軟

　　木耳，黃花菜涼水泡發(fā)

　　蝦仁洗凈控干水，用一點(diǎn)鹽，料酒，白胡椒粉抓拌均勻待用

　　晾涼的五花肉切片，不要切太薄后面炒的時(shí)候容易碎，煮肉湯留著待用 (喜歡吃肉的可以多放，不喜歡可以少放)

　　泡發(fā)好的木耳黃花菜和香菇去根洗凈，香菇切片，黃花菜切段，木耳撕成小朵，蝦仁用水沖洗一下，準(zhǔn)備好蔥花和姜片，泡香菇的水澄清一下待用

　　起油鍋爆香蔥姜，下五花肉片翻炒片刻，再放入黃花木耳香菇蝦仁一起翻炒

　　倒入料酒，生抽和老抽調(diào)整色澤，加一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮，翻炒均勻后稍微煮兩分鐘以定色

　　鍋內(nèi)倒入煮五花肉的肉湯，再倒入一部分澄清后的香菇水，湯要沒過食材2，3厘米，湯汁太少后面勾芡時(shí)鹵會(huì)太稠的

　　用鹽，高湯粉或雞肉粉調(diào)味，小火煮15分鐘左右，鹽要多放一些，鹵咸一些待會(huì)兒拌面才好吃

　　淀粉用清水調(diào)均勻，分次慢慢倒入鍋內(nèi)，用炒勺攪拌均勻，自己掌握好鹵的濃稠度，別太稀了也不能過稠，然后碗里剩一點(diǎn)淀粉水打入兩個(gè)雞蛋，攪打均勻，倒入鹵里，這樣操作的蛋花漂亮不散碎

　　煮面就不細(xì)說了，手搟面比較佳，沒有用切面也不錯(cuò)的，可以鍋挑，也可以撈出面條稍微沖一下涼水(必須是純凈水或涼白開水)澆上三鮮鹵汁撒上香菜和青蒜碎開動(dòng)吧

　　小貼士

　　1、干香菇?jīng)_洗干凈后放在保鮮盒里加入一小勺白糖注入清水，蓋上盒蓋放入冰箱，能使香菇快速泡開并更松軟

　　2、打鹵時(shí)加入一些泡香菇的水鹵汁更鮮香

　　3、雞蛋內(nèi)放入一些淀粉水?dāng)嚧?，打出的蛋花漂亮而不散?/p>

　　4、上面這些食材做出的鹵是5至6人份，一兩個(gè)人食用可食材減半

　　5、講究的老北京人會(huì)炸上一些焦香的花椒油來搭配打鹵面