昆山奧灶面怎么做好吃,好吃的做法秘訣

　　昆山奧灶面怎么做呢?想要了解昆山奧灶面的正宗做法，昆山奧灶面怎么做更好吃?如果你想要學習制作昆山奧灶面,那么下面分享的昆山奧灶面做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的昆山奧灶面做法技術配方來學習制作昆山奧灶面,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的昆山奧灶面啦。下面就讓我們來看詳細的昆山奧灶面做法吧。

　　昆山奧灶面傳統(tǒng)做法，用青魚的魚鱗、魚鰓、魚肉、魚的粘液煎煮提出，所以味鮮異常。其次在于餃頭有考究，爆魚一律用青魚制作，鹵鴨則以“昆山大麻鴨”用老湯烹煮，故肥而不膩。再有就是，面條用精白面加工成龍須面，下鍋時緊下快撈，使之軟硬適度。奧灶面比較注重“五熱一體，小料沖湯”。所謂“五熱”是碗熱、湯熱、油熱、面熱、餃頭熱;“小料沖湯”指不用大鍋拼湯，而是根據(jù)來客現(xiàn)用現(xiàn)合，保持原汁原味。

　　1.將干紅辣椒去蒂和籽，洗凈，切成長約1厘米的小段;大蒜去皮搗碎成蒜泥放入碗內，加入少許精鹽攪勻，制成蒜汁，備用。

　　2.將鍋內倒入花生油，待燒至六成熱時，放入紅辣椒段，用中火炸至辣椒變色，油色轉紅時，即成紅油，離火晾至溫熱，加入醬油、精鹽、味精，攪勻，即成紅油味汁，分盛在若干碗內。

　　3.將面條煮熟，均勻挑入盛紅油味汁的碗內，拌勻，再分別澆入蒜泥汁、麻油拌勻，即可食用。