正宗的雞仔餅做法,雞仔餅做法技術(shù)配方

時間：2018-04-01 來源：濟南小吃培訓(xùn) 點擊：

　　雞仔餅怎么做呢?想要了解雞仔餅的正宗做法，雞仔餅怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作雞仔餅,那么下面分享的雞仔餅做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的雞仔餅做法技術(shù)配方來學(xué)習(xí)制作雞仔餅,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的雞仔餅啦。下面就讓我們來看詳細(xì)的雞仔餅做法吧。

　　材料

　　餡料：冰肉1000克，鹽10克，南乳、蒜蓉適量，炒香瓜子仁150克，炒芝麻150克，胡椒粉些許，糕粉大約200克，一點點的清水、植物油125克

　　餅皮：面粉500克，麥芽糖300克，白糖100克，植物油125克，枧水少量

　　美味雞仔餅做法

　　1、冰肉的腌法：肥肉頭500克切成黃豆大的粒粒，粗粒砂糖500克，高度白酒25-40克，用手拌勻后放冰箱冷藏腌制。

　　2、餡料做法：所有材料拌勻后靜置30分鐘。

　　3、接著要做餅皮了，餅皮要用麥芽糖來開，如果沒有麥芽糖可以用月餅糖漿代替，但是那個效果沒有這么好，麥芽糖比較粘稠，用枧水開好了。麥芽糖、枧水、白糖先拌勻，然后加入植物油繼續(xù)攪拌均勻后加入面粉和成面團，面團和好后靜置30分鐘后餡料搓成條狀。(圖5)

　　4、餅皮搟好后包餡，餅皮比較沾手，這是正常現(xiàn)象，切莫加手粉，搟開后用刀輕輕刮起即可，再分成等份(圖6)

　　5、造型后放入烤盤，刷蛋液，預(yù)熱烤箱，200°C/170°C烤。

　　小訣竅

　　要做雞仔餅，首要做的事情就是腌冰肉，好東西要經(jīng)過時間的沉淀，羅馬不是一天建成的，腌冰肉也需要時間。網(wǎng)上有人說腌上幾個小時，大家千萬不要相信，冰肉起碼也要腌上兩天。

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