缽缽雞的做法,缽缽雞做法技巧
缽缽雞怎么做呢?想要了解缽缽雞的正宗做法，缽缽雞怎么做更好吃?如果你想要學習制作缽缽雞,那么下面分享的缽缽雞做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的缽缽雞做法技術配方來學習制作缽缽雞,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的缽缽雞啦。下面就讓我們來看詳細的缽缽雞做法吧。
用料
主料雞腿4個雞胗3個海帶1大塊木耳(水發(fā))1把藕1節(jié)
調料食鹽適量蔥1小把姜1塊蒜4瓣郫縣豆瓣醬2湯匙雞湯4碗白糖2茶匙辣椒油很多白芝麻適量花椒粉1茶匙胡椒粉1茶匙
缽缽雞的做法
1.雞腿和雞胗
2.木耳提前泡發(fā)
3.雞腿、雞胗、老姜片、蔥放入鍋中，倒入剛好沒過雞腿的清水
4.大火煮開后小火15分鐘
5.雞腿和雞胗撈出來，馬上過幾遍涼水，雞皮可以剝下來，雞肉和雞胗都切成片狀
6.雞湯過濾一下待用藕切成片，泡一下水，和木耳、海帶一并煮幾分鐘，斷生就可以了，撈出來，過幾遍涼水，海帶切寬條狀，待用;鍋里放大概2-3飯碗的雞湯
7.雞湯過濾一下待用
8.凈鍋中燒熱半碗油，趁熱倒入裝有較多辣椒粉的大碗中，這樣就獲得了油辣椒
9.雞湯倒入鍋中，加入郫縣豆瓣醬、蒜片、適量鹽、胡椒末、白糖
10.大火煮沸后，小火10分鐘熬制
11.過濾熬好的底湯，倒入油辣椒大碗中，待涼一下
12.用竹簽把之前煮好切好的雞肉和素菜都分別串起來，還可以單獨串上幾串雞皮串
13.白芝麻炒香
14.白芝麻撒入底湯中，將串放入底湯中就可以了
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