★☆鴨的做法,★☆鴨做法技巧

時間：2022-08-22 來源：濟(jì)南小吃培訓(xùn) 點(diǎn)擊：

　　★☆鴨怎么做呢?想要了解★☆鴨的正宗做法，★☆鴨怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作★☆鴨,那么下面分享的★☆鴨做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的★☆鴨做法技術(shù)配方來學(xué)習(xí)制作★☆鴨,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的★☆鴨啦。下面就讓我們來看詳細(xì)的★☆鴨做法吧。

　　用料

　　鴨鎖骨、鴨舌、鴨翅、鴨脖、土豆片、藕片、平菇等你想吃的500g

　　生抽30g

　　老抽30g

　　料酒80g

　　花椒8g

　　麻椒8g

　　紅辣椒15g

　　冰糖30g

　　生姜20g

　　桂皮1g

　　香葉3片

　　自制★☆鴨鴨舌還原度100%(所有鴨貨)的做法

　　鴨舌洗凈!

　　飛去血水。(把鴨舌放進(jìn)沸水鍋中略滾)

　　用涼水沖一下!

　　然后把所有材料一股腦兒扔進(jìn)鍋里，液體總量能覆蓋所有材料的一半位置即可，此方子不放鹽和水，一定要把握主材和調(diào)料之間的量。

　　蓋上鍋蓋比較小火燜，直到湯汁基本收干，中間可以給主材翻翻面，一是受熱勻均，二是讓每一面都入味。如果葷素同做，關(guān)火前20分鐘放入素菜即可!

　　小貼士

　　1、喜歡什么樣的原料都可以，不要拘泥于什么材料!

　　2、正式下鍋前可以給葷材飛水，然后再迅速沖涼水，為的是鹵完后皮Q彈肉緊實(shí)。

　　3、注意每味調(diào)料之間的比例，我給出的用料一共鹵了2斤鴨舌。大家要學(xué)會看調(diào)料的比例，這樣可以根據(jù)鹵的東西來調(diào)整。基本上料酒的用量等于生抽老抽總量的兩倍。花椒、辣椒和冰糖可以根據(jù)自己口味適當(dāng)增減，不管你喜不喜歡桂皮，我都建議要少放，小拇指甲蓋大小足以。

　　4、比較好要用密封好不跑水的鍋。

　　關(guān)于這個方子所有的技能點(diǎn)傳授完畢，你帶著鴨舌我?guī)е囝^，約嗎

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