面包的做法

時間：2018-09-29 來源：濟南小吃培訓(xùn) 點擊：

　　面包也寫作麺包，一種用五谷(一般是麥類)磨粉制造并加熱而制成的食物。以小麥粉為主要質(zhì)料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調(diào)制成面團，通過切割、成形、醒發(fā)、焙烤、冷卻等進程加工而成的焙烤食物。

　　所謂面包，就是以黑麥、小麥等糧食作物為根本質(zhì)料，先磨成粉，再加入水、鹽、酵母等和面并制成面團坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加熱制成的食物。

　　通常，咱們說到面包，大都會想到歐美面包或日式的夾餡面包、甜面包等。其實，世界上還有許多特別品種的面包。世界上廣泛運用的制造面包的質(zhì)料除了黑麥粉、小麥粉以外，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包經(jīng)酵母發(fā)酵，在烘烤進程中變得更加疏松柔軟;還有許多面包恰恰相反，用不著發(fā)酵。雖然質(zhì)料和制造工藝不盡相同，它們都被稱為面包。

　　面包又被稱為人工果實，品種繁多，各具風(fēng)味。

　　面包是高熱量碳水化合物食物，多吃簡單肥壯。

　　溫度高時較為松軟好吃，低溫的狀態(tài)下會變硬，風(fēng)味口感都會差許多。

　　面包的做法

　　1.將酵頭用的原料按照水、高筋面粉、低筋面粉、細(xì)砂糖、酵母順序放入面包機的面包桶內(nèi)

　　2.啟動發(fā)面團程序，我的面包機發(fā)面團程序共90分鐘，其中揉面20分鐘，發(fā)酵70分鐘

　　3.這是經(jīng)過20分鐘揉面后等待發(fā)酵的面團大小

　　4.機器發(fā)酵70分鐘后結(jié)束，面團體積經(jīng)發(fā)酵大了2倍多，發(fā)酵恰到好處，酵頭發(fā)酵完成

　　5.將主面團用的原料除了黃油外，直接放在面包桶中的酵頭面團之上

　　6.重新啟動發(fā)面團程序，揉面15分鐘，面團光滑，按停止鍵停止

　　7.加入黃油，再重新選發(fā)面團程序，機器自動揉面20分鐘后開始二次發(fā)酵

　　8.這是發(fā)酵前的面團大小

　　9.機器發(fā)酵70分鐘后結(jié)束，面團體積經(jīng)發(fā)酵大了2倍多，用手指沾面粉輕壓面團表面，指痕處不會立刻恢復(fù)，也不會漏氣塌陷，發(fā)酵恰到好處，完成

　　10.取出面團，排氣后滾圓

　　11.分割成六等份

　　12.把小面團搓成長條

　　13.對折后兩端接頭處用右手按住

　　14.左手將面條旋轉(zhuǎn)兩周(我好像轉(zhuǎn)多了)

　　15.先把右邊一頭搭在左邊上面，并留有兩指長的余頭，然后將左邊一頭繞上來塞入中間的空心里

　　16.把留出的余頭塞入面團下面(我做得也不好，以后多練就會好了)

　　17.裝入烤盤，我用的是不沾烤盤，不用刷油(烤盤尺寸：底部21*25厘米，上口23*28厘米高5厘米)

　　18.放入烤箱，選擇發(fā)酵程序進行三次發(fā)酵(烤箱下層放碗開水，發(fā)酵會快些)

　　19.當(dāng)發(fā)酵至2倍左右時，發(fā)酵結(jié)束(我用了1小時)。表面刷蛋液(10克全蛋液按1:1比例兌水，粘稠度正好)

　　20.烤箱預(yù)熱180℃，下層，上下火，烤30分鐘左右

　　烹飪技巧

　　一、方子和烤盤：

　　1.酵頭：高筋面粉210克、低筋面粉90克、細(xì)砂糖24克、酵母6克、水240克

　　2.主面團：高筋面粉210克、低筋面粉90克、細(xì)砂糖96克、鹽5克、奶粉24克、蛋90克、水54克、黃油72克

　　3.表面裝飾：全蛋液10克，水10克

　　4.烤盤尺寸：底部21*25厘米，上口23*28厘米高5厘米

　　二、小貼士;

　　1.原方子食鹽是7.5克，我改成了5克，感覺合適;砂糖總共120克，感覺偏甜，可以適當(dāng)減量。

　　2.原方子酵頭是用面盆發(fā)酵的，但我卻偷懶了，改成用面包機揉面和發(fā)酵的，感覺效果一點都不差。用這種方法，非常省事，不但不用換發(fā)酵容器，還避免用面盆發(fā)酵而粘面出現(xiàn)的浪費。

　　3.原方子是在烤好后刷黃油，比較鮮亮，因家人不喜歡太多的黃油就改成了刷蛋液，雖然賣相差些，不過油卻能少些。

　　4. 溫度和時間請根據(jù)自家的烤箱適當(dāng)調(diào)整。

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