正宗的面包做法,面包做法技術配方

時間：2018-03-31 來源：濟南小吃培訓點擊：

　　面包怎么做呢?想要了解面包的正宗做法，面包怎么做更好吃?如果你想要學習制作面包,那么下面分享的面包做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的面包做法技術配方來學習制作面包,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的面包啦。下面就讓我們來看詳細的面包做法吧。

　　材料

　　酒粕酵母元種60公克高筋面粉200公克低筋面粉40公克牛奶100CC白砂糖15公克奶油20公克塩2公克

　　白面包做法

　　step1

　　取酒粕酵母元種60公克，放室溫回溫備用。

　　step2

　　將牛奶加熱至約30度，盆中放入酵母元種、牛奶和白砂糖混合之后，加入面粉半量攪拌一下，再加入剩下半量和塩，開始揉面，揉至約成團后，放入奶油繼續(xù)揉至三光。此款面團屬于含水量較低面團，揉至三光即停止。然后蓋上溼布靜置10分鐘，再揉約1分鐘

　　step3

　　靜置后揉好的面團呈現(xiàn)的光滑表面。再靜置10分鐘，再揉1分鐘，面團更為光滑柔軟。

　　step4

　　成團收口朝下，開始進行第一次發(fā)酵。30度約2小時后，用手指伸入面團測試發(fā)酵程度，只要壓入的手指孔痕不回彈即可。天然酵母面團主要向四周膨脹，所以發(fā)酵時所使用的盆子不可太淺太寬又太大，不然不容易看出發(fā)酵程度。

　　step5

　　天然酵母排氣方法：兩手沾微溼，然后手掌朝上從左右兩邊伸入面團底部，將左右面團向里面靠攏，這樣的動作重復約5到6次，讓表面呈現(xiàn)張力狀態(tài)。

　　step6

　　開始分割面團，分成約6等分。

　　step7

　　每個面團用手輕壓成平面狀之后，將邊邊向中心折。

　　step8

　　收成一口，朝下排好。

　　step9

　　壓上溼布靜置20分鐘。

　　step10

　　重新滾圓、收口朝下，排在烤盤上。注意：動作要輕，不可施重力，以免影響膨脹。

　　step11

　　上面用筷子壓出深溝。

　　step12

　　比較終發(fā)酵40度1小時。

　　step13

　　放入預熱烤箱170度10分鐘，150度15分鐘。120度5分鐘。天然酵母面包較一般面包烘烤溫度高約10度，時間也較長，所以可以適家中烤箱情形做適當調整。

　　step14

　　天然酵母做出來的面包淡發(fā)著原始面粉和酵母的清香。

　　step15

　　也可利用一般快速酵母制作

　　step16

　　這款白面包的口感偏扎實，想要像一般快速酵母做出來一樣松軟，可以多加一點水分，然后放在圓型烤模中烤。

　　step17

　　這款白面包的口感偏扎實，想要像一般快速酵母做出來一樣松軟，可以多加一點水分，然后放在圓型烤模中烤。

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