葫蘆頭的做法

時(shí)間：2018-10-23 來(lái)源：濟(jì)南小吃培訓(xùn) 點(diǎn)擊：

　　葫蘆頭，陜西西安傳統(tǒng)特色小吃。源于北宋街市食品中的煎白腸。因豬大腸油脂較厚，形狀像葫蘆，因此叫葫蘆頭。葫蘆頭的基本原料是豬大腸和豬肚。

　　吃時(shí)顧客先把饃掰成碎塊兒，廚師再把豬腸肚和雞肉、海參、魷魚(yú)等排列在碎饃塊兒上，用煮沸骨頭原湯泡三四次，然后加熟豬油和青菜等。吃時(shí)佐以糖蒜、辣醬等，鮮香滑嫩，肥而不膩。相傳，唐代著名醫(yī)學(xué)家孫思邈將烹制豬腸肚的方法傳授給長(zhǎng)安一家飲食店店主，并將一個(gè)藥葫蘆贈(zèng)給店主調(diào)味。店主按照孫思邈的指點(diǎn)改進(jìn)制作方法，長(zhǎng)安“葫蘆頭”從此有名，千年流傳。 [1]

　　到了20世紀(jì)30年代，葫蘆頭已由肉類(lèi)發(fā)展到包括海味類(lèi)的眾多品種，豬肉類(lèi)葫蘆頭在用料上也發(fā)生了一些變化，如湯中增加了骨頭和雞，使湯味更加濃醇，質(zhì)量提高，成為秋冬時(shí)節(jié)的風(fēng)味小吃。

　　葫蘆頭的做法

　　1. 1面餅掰碎 2黃花，木耳，粉絲泡水 3五花肉煮熟 4香菜，蒜苗，蔥切碎 5豬大腸斜刀切段

　　2. 雞腿，排骨熬大約2小時(shí)左右，要出一碗量的湯燒開(kāi)

　　3. 將饃饃，木耳，黃花，粉絲，白肉，鵪鶉蛋，大腸，青菜倒入煮1-2分鐘即可

　　4. 撒上蔥，香菜，蒜苗!喜歡吃辣椒的可以放，不喜歡的直接就可以吃了

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