清油盤(pán)絲餅培訓(xùn)那里好，哪里的清油盤(pán)絲餅培訓(xùn)好？

　清油盤(pán)絲餅的成長(zhǎng)歷程

　　上世紀(jì)30年代，位于濟(jì)南經(jīng)三緯四路口的“又一新飯館”就以經(jīng)營(yíng)特色的清油清油盤(pán)絲餅而聞名。1949年，年僅16歲的紀(jì)善祥來(lái)到“又一新飯館”，當(dāng)了一名燒火工，后來(lái)跟著店里從當(dāng)時(shí)的北平請(qǐng)來(lái)的“面點(diǎn)大王”王慶國(guó)師傅學(xué)習(xí)制作清油盤(pán)絲餅。50年代，“又一新飯館”以制作風(fēng)味面點(diǎn)聞名泉城，除清油盤(pán)絲餅外，鋪?zhàn)永锝?jīng)營(yíng)的水晶餅、荷葉餅和餡餅也很受濟(jì)南市民的歡迎。因?yàn)?ldquo;又一新飯館”的炒菜北京口味較重，我國(guó)京劇藝術(shù)大師梅蘭芳和京劇表演藝術(shù)家尚小云、奚嘯伯等名角當(dāng)年在濟(jì)南北洋大戲院唱完戲后經(jīng)常光顧“又一新”，品嘗清油盤(pán)絲餅。

　　清油盤(pán)絲餅的發(fā)展

　　1956年公私合營(yíng)后不久，王慶國(guó)去世，紀(jì)善祥成了“又一新”清油清油盤(pán)絲餅的“掌門(mén)人”。1960年全國(guó)發(fā)生了“大饑荒”，當(dāng)時(shí)店里面粉奇缺，暫時(shí)停止了清油盤(pán)絲餅的制作。市民只能在店里買(mǎi)到地瓜面的窩窩頭，炒菜也只有白菜和豆腐。據(jù)紀(jì)善祥回憶，那時(shí)去店里就餐和買(mǎi)飯必須拿著單位開(kāi)的介紹信才行。后來(lái)的幾年，“又一新飯館”一直萎靡不振，只好關(guān)門(mén)散伙。

　　1964年，紀(jì)善祥調(diào)入西門(mén)橋頭的匯泉飯店，清油清油盤(pán)絲餅漸漸“起死回生”。但好景不長(zhǎng)，接下來(lái)的文化大革命又將清油盤(pán)絲餅作為“四舊”打入冷宮。1977年以后，匯泉飯店才恢復(fù)生機(jī)。1982年，紀(jì)善祥退休離開(kāi)了匯泉飯店，此后，他再也沒(méi)做過(guò)清油盤(pán)絲餅。值得一提的是他的兒子紀(jì)學(xué)峰于1980年進(jìn)了匯泉飯店，子承父業(yè)學(xué)做起了清油盤(pán)絲餅。當(dāng)時(shí)清油盤(pán)絲餅的發(fā)展進(jìn)入鼎盛時(shí)期，匯泉飯店的面點(diǎn)師傅每天做400公斤清油盤(pán)絲餅還供不應(yīng)求，為了保證第二天的銷(xiāo)售量，他們經(jīng)常加班到凌晨。1997年，紀(jì)學(xué)峰做的清油盤(pán)絲餅在杭州被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)定為“中華名小吃”，清油清油盤(pán)絲餅漸漸成了許多外地客人游泉城點(diǎn)名要品嘗的美食。1998年，匯泉樓被拆，紀(jì)學(xué)峰也下了崗。

　　清油盤(pán)絲餅的明天

　　為了清油清油盤(pán)絲餅?zāi)軅鞒邢氯ィ?000年，紀(jì)學(xué)峰在舜玉小區(qū)的家里繼續(xù)做清油盤(pán)絲餅，每天騎三輪車(chē)出去叫賣(mài)，這樣持續(xù)了一年多，由于收入太低，他只好暫時(shí)改行干起了出租車(chē)的生計(jì)。近日，記者走訪了濟(jì)南以前曾賣(mài)過(guò)清油盤(pán)絲餅的幾家酒店，但這些酒店里已經(jīng)沒(méi)有了清油盤(pán)絲餅的蹤影，其中一位面點(diǎn)主管說(shuō)，清油盤(pán)絲餅制作起來(lái)很麻煩，利潤(rùn)又少。以前酒店拿它作為濟(jì)南的特色面點(diǎn)招待客人，現(xiàn)在很少有顧客喜歡吃了，他們只好把它撤了下來(lái)。采訪過(guò)程中，年逾七旬的紀(jì)善祥老人和紀(jì)學(xué)峰向記者表達(dá)了他們繼續(xù)發(fā)展和創(chuàng)新清油盤(pán)絲餅的愿望，只是苦于暫時(shí)沒(méi)有合適的機(jī)會(huì)。

　　記者找到了一名以前曾做過(guò)清油盤(pán)絲餅的面點(diǎn)師劉艾香。當(dāng)年匯泉飯店鼎盛時(shí)期，吸引了許多餐飲業(yè)的同行前去學(xué)習(xí)，1986年，劉艾香(現(xiàn)供職于山東省商學(xué)院，擅長(zhǎng)抻面，業(yè)內(nèi)人稱(chēng)“金絲劉”)曾去匯泉飯店學(xué)習(xí)過(guò)清油盤(pán)絲餅的做法。后來(lái)她對(duì)清油盤(pán)絲餅的工藝進(jìn)行了創(chuàng)新，創(chuàng)作出了豆沙清油盤(pán)絲餅、奶油金絲圈(1999年獲全國(guó)烹飪大賽金獎(jiǎng))、銀絲菊花卷等新品種。劉艾香認(rèn)為只有隨著現(xiàn)代消費(fèi)者的口味不斷創(chuàng)新，走過(guò)風(fēng)風(fēng)雨雨的清油盤(pán)絲餅才能繼續(xù)生存下去。

　　食尚香清油盤(pán)絲餅培訓(xùn)的詳細(xì)內(nèi)容

　　1.原料、配料、設(shè)備、工具的認(rèn)識(shí)與鑒別;

　　2.清油盤(pán)絲餅的配方及制作技術(shù) ;

　　3.清油盤(pán)絲餅的技巧及保存;

　　4.清油盤(pán)絲餅各種配菜的制作及要點(diǎn);

　　5.原料采購(gòu)、存放、保鮮技術(shù);

　　6.開(kāi)店選址指導(dǎo)、店面裝飾設(shè)計(jì)、開(kāi)店促銷(xiāo)方案等。

　　清油盤(pán)絲餅具體學(xué)習(xí)的方式

　　按照清油盤(pán)絲餅標(biāo)準(zhǔn)的比例配方，老師一對(duì)一教學(xué)，學(xué)員親自動(dòng)手操作，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味為止，不限定學(xué)習(xí)時(shí)間。

　　清油盤(pán)絲面培訓(xùn)的后續(xù)服務(wù)支持

　　1、一次學(xué)習(xí)，終身技術(shù)免費(fèi)升級(jí)。技術(shù)上不斷更新，跟蹤服務(wù)，讓學(xué)員放心創(chuàng)業(yè);

　　2、原料與設(shè)備如果當(dāng)?shù)刭I(mǎi)不到，我們可以為你提供原材料代購(gòu)、配送服務(wù);

　　3、開(kāi)店過(guò)程中不管技術(shù)上還是經(jīng)營(yíng)上問(wèn)題，都可以打電話咨詢我們的老師，遇到?jīng)]辦法解決的問(wèn)題，還可以免費(fèi)回來(lái)繼續(xù)學(xué)習(xí)。