剁椒魚頭的做法,剁椒魚頭做法技巧
剁椒魚頭怎么做呢?想要了解剁椒魚頭的正宗做法，剁椒魚頭怎么做更好吃?如果你想要學習制作剁椒魚頭,那么下面分享的剁椒魚頭做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的剁椒魚頭做法技術(shù)配方來學習制作剁椒魚頭,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的剁椒魚頭啦。下面就讓我們來看詳細的剁椒魚頭做法吧。
用料
主料魚頭500克
輔料花生油3湯匙食鹽1/2茶匙姜1小塊蒜5瓣料酒1茶匙魚露1茶匙細香蔥5棵剁椒4湯匙
剁椒魚頭的做法
1.將魚頭洗凈，去鰓，去鱗。準備好自制剁椒和姜、蔥、蒜
2.把姜切絲加入魚頭
3.加入適量鹽
4.加入料酒，抓勻腌制20分鐘
5.腌好后在魚頭上蓋上自制剁椒
6.熱水上鍋中火蒸10分鐘
7.蒸魚時把蔥蒜切碎
8.把蔥蒜均勻的撒在魚頭上
9.另起鍋放一大勺油燒至冒煙
10.把燒熱的油均勻的淋在魚頭上
11.比較后再淋少許的魚露提味
烹飪技巧
1、魚頭要選用大的魚頭，像草魚，鯽魚，鯉魚類魚頭較小的不適做這道菜;
2、剁椒本身是咸味的，所以在腌魚頭時要酌量加鹽;
3、比較后燒油澆魚上可以把剁椒的香味提升，油一定要燒至冒煙，如果有茶油的比較好用茶油，味道更好。
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