正宗的雞絲涼面做法,雞絲涼面做法技術(shù)配方

　　雞絲涼面怎么做呢?想要了解雞絲涼面的正宗做法，雞絲涼面怎么做更好吃?如果你想要學習制作雞絲涼面,那么下面分享的雞絲涼面做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的雞絲涼面做法技術(shù)配方來學習制作雞絲涼面,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的雞絲涼面啦。下面就讓我們來看詳細的雞絲涼面做法吧。

　　用料

　　主料面條(生)250克

　　輔料綠豆芽100克雞胸脯肉100克黃豆100克黃瓜1根白芝麻10克

　　調(diào)料色拉油200毫升食鹽適量醋5毫升姜1塊八角1枚生抽10毫升辣椒粉50克花椒粉3克香葉2片大蒜3瓣細香蔥2棵白糖3克芝麻油20克

　　四川雞絲涼面的做法

　　一、制作油辣子：

　　1.老姜洗凈，切成四片，取其中兩片切成絲

　　2.將辣椒粉放入一個大碗中，放入白芝麻、八角、香葉和兩片老姜

　　3.鍋中倒入油，用中火加熱，油溫熱后下姜絲，待姜絲被炸至焦黃發(fā)干時，即可關(guān)火

　　4.把姜絲撈出扔掉，趁熱將油淋在辣椒粉上，并攪拌均勻，放置一旁冷卻備用

　　二、準備作料：

　　1.黃豆洗凈，放入碗中，加溫水浸泡黃豆4個小時，至黃豆完全膨脹

　　2.將泡好的黃豆撈出，瀝干水分，放入油鍋中，用小火炸至黃豆微焦黃后撈出

　　3.大蒜去皮，搗成蒜泥，將剩余的兩片姜切成碎末

　　4.將蒜泥和姜末放入碗中，加入少許鹽和100毫升的涼白開水浸泡一陣備用

　　5.香蔥細凈切蔥花備用

　　三、準備配料：

　　1.雞胸肉洗凈，整個放入滾水鍋中，用中火煮20分鐘，至雞胸肉完全熟透后撈出晾涼

　　2.將晾涼的雞胸肉用手順著紋理撕成細細的雞絲(同面條粗細即可)

　　3.綠豆芽洗凈，放入滾水中汆燙一下后撈出，瀝水晾涼備用

　　4.黃瓜洗凈后削去外皮，切成細絲

　　四、制作涼面：

　　1.大火燒開煮鍋中的水，放入面條攪散開，并蓋上鍋蓋煮滾，加入少量冷水，繼續(xù)煮滾，反復兩次，面條煮至剛剛過心即可關(guān)火

　　2.將面條撈出，裝入大盆中，用風扇吹面條，并不停的用筷子挑起面條抖動，讓面條迅速散熱，降到微溫的程度就可以了

　　3.將麻油淋在面條上撈勻，直到面條變得油亮，根根分明而不粘連即可

　　4.吃的時候，依次在上面放上綠豆芽、黃瓜絲、雞絲、并加入生抽、醋、白糖、油辣子、姜蒜泥、花椒粉、炸黃豆、蔥花、拌勻即可開吃

　　烹飪技巧

　　1、面條不用煮得太軟爛，剛剛過心比較好，吃起來才會有筋道。

　　2、這個油辣子的分量比較多，一次吃不完，可以裝入密封的容器里儲存，隨吃隨取。

　　3、面條煮好后必須要立刻降溫;不想用風扇或扇子來降溫，就把剛出鍋的面條直接過涼水再瀝干也可以，我就是用這個方法，比較快速省事啊。

　　4、一定要用新鮮的面條口感才好哦，如果哪個朋友會自己搟面做面條那就更好吃了。

　　5、總之配菜可以隨自己喜好變換，比如將雞絲換成火腿絲，黃豆換成花生米都不錯。