油旋的做法,油旋做法技巧

時(shí)間：2018-04-01 來源：濟(jì)南小吃培訓(xùn) 點(diǎn)擊：

　　油旋怎么做呢?想要了解油旋的正宗做法，油旋怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作油旋,那么下面分享的油旋做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的油旋做法技術(shù)配方來學(xué)習(xí)制作油旋,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的油旋啦。下面就讓我們來看詳細(xì)的油旋做法吧。

　　食材

　　主料面粉200g豬油30g大蔥15g水105g輔料花生油30g鹽3g

　　油旋的做法步驟

　　1.面粉中分次加水，攪拌成雪花狀。再用手和成均勻的面團(tuán)，加蓋餳30分鐘。

　　2.大蔥切末，與豬油混合成蔥油泥。

　　3.餳好的面團(tuán)搓條分成每個(gè)重約50克的劑子，用手搓圓。把面劑子用擰干的濕布蓋好，以免皴皮。

　　4.取一個(gè)劑子用手按扁，稍搟長(zhǎng)。

　　5.翻面再搟成厚度約為1毫米的長(zhǎng)條。

　　6.面片上先撒少許鹽抹勻，再抹一層蔥油泥。

　　7.然后將面順短的方向?qū)φ?，表面再抹一層花生油?/p>

　　8.捏住一端略抻長(zhǎng)，再?gòu)念^卷起，邊卷邊抻。

　　9.收口折入底部，垂直放置在案板上，所有的面卷依次做好。

　　10.用手揪去面卷底部的面頭。

　　11.平底鍋燒熱，加入少許花生油鋪滿鍋面，面卷揪面向上放入鍋內(nèi)。

　　12.用手按扁，邊按邊旋轉(zhuǎn)餅坯，直到成為厚度約七八毫米的圓餅。

　　13.餅的底部定型后翻面，小火烙至餅坯兩面金黃，取出。放入已預(yù)熱的烤箱中，用200°C上下火烤4~5分鐘，以便把餅中多余的油脂烤出來，使表皮更酥脆。

　　14.烤好的餅?zāi)迷谑种校媚粗冈陲灥闹虚g向后捅一下，讓餅的層次出來，即可裝盤上桌。

　　小貼士

　　1、面團(tuán)、蔥油泥的比例要恰當(dāng)，制作手法要正確。

　　2、和面夏季可用涼水，其他季節(jié)應(yīng)用溫水。

　　3、面卷放入鍋內(nèi)時(shí)，有層次的正面應(yīng)向下。在鍋內(nèi)按壓成餅，圓心會(huì)比較正。

　　4、一定要小火烙制，并不斷旋轉(zhuǎn)、翻動(dòng)餅坯，這樣上色會(huì)比較均勻。

　　5、如果沒有烤箱，則將烙制時(shí)間稍延長(zhǎng)一些即可。

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