廣東腸粉的做法

時間：2018-10-10 來源：南京小吃培訓點擊：

　　腸粉源于廣東羅定，目前已在全國傳開，按地理(口味)區(qū)分較出名的有廣州的西關腸粉，梅州的客家腸粉，潮州潮汕腸粉，云浮的河口腸粉，郁南的都城腸粉等。

　　品種分類

　　廣東腸粉主要流派有兩種：一種是布拉腸粉，

　　另一種是抽屜式腸粉，由于使用的制作工具不同，所以導致做出的口味都不相同。

　　布拉腸粉藝廣州西關的尤為出名，它是以品嘗餡料為主(腸粉漿大部分是使用粘米粉，再添加澄面、粟粉和生粉)。

　　抽屜式腸粉(腸粉漿是使用純米漿做成)主要品嘗腸粉的粉質(zhì)和醬汁調(diào)料!

　　腸粉是廣州茶樓、酒家早茶夜市的必備之品，同時也是很多市民早餐的必選之品，老廣記憶中的美食之一。布拉腸粉是將米漿置于布上蒸成，又叫布拉蒸腸粉。以往經(jīng)常由流動小販在街角出售齋腸，大部份已轉為鋪位經(jīng)營，一般會將腸粉切斷，吃時再加入芝麻、甜醬及辣醬調(diào)味。注意，豬腸粉與腸粉并非同一類食物，但某些食客會將之混淆。豬腸粉雖然同是米漿制作，但是卻與腸粉不同，味淡的豬腸粉并無餡料，是由米漿卷成卷狀然后切粒，每粒的橫切面有如樹木的年輪般成不規(guī)則的圈狀，配以不同風味的醬油而成。

　　廣東腸粉的做法

　　1.粘米粉、粟粉、水混合成粉漿，調(diào)均勻。

　　2.準備一個較大的盤子，用來蒸粉漿。蒸之前，可以將盤子刷上一層薄油。放入燒開的鍋中。先熱一分鐘。

　　3.準備粘米粉鹽油生粉澄面等材料

　　4.150克的粘米粉倒在盆中

　　入加清水450克均勻攪拌，然后放置一邊自然泡三到四小時，我只泡了兩小時，讓粉與水更均勻。

　　5.碗中加入生抽蠔油糖

　　把油鏟起倒在生抽碗中

　　6.準備生油掃子刮板

　　7.加入肉末蝦生菜大火蒸一分鐘拿出

　　8.加入自配的醬料即可。

　　注意事項

　　1.蒸盆要刷油，要熱的時候放粉漿。

　　2.喜歡薄的腸粉，喜歡厚的可以粉漿加多點。

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