正宗萬州烤魚怎么做?南京烤魚培訓(xùn)學(xué)校

時(shí)間：2017-08-15 來源：南京小吃培訓(xùn) 點(diǎn)擊：

烤魚的種類很多，按照烤制的方式可以分為碳烤，錫紙烤等等。要是區(qū)分魚的品種的話，有黑魚，草魚，鯽魚，鱸魚。不過一般用黑魚和草魚烤制的比較多，因?yàn)檫@兩種魚的肉質(zhì)比較豐滿，烤起來分量足。要說比較有名的烤魚，那就要數(shù)正宗萬州烤魚了，味道純正，濃濃的四川重慶味兒，又辣又爽口。學(xué)做正宗萬州烤魚，到食尚香南京小吃培訓(xùn)，烤魚培訓(xùn)班。一周學(xué)會(huì)，成功開店。

　　正宗萬州烤魚怎么做?

　　制作香料：

　　配料：泡椒550克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油45克，大蒜仁100克，花椒粉35克，味精80克，生姜55克，香蔥頭50克，洋蔥80克，西紅柿60克，番茄醬40克，海鮮醬35克，排骨醬25克，雞精80克，色拉油400克，白糖20克，鹽20克。

　　做法：

　　第一步，將泡椒、大蒜仁、生姜、香蔥頭、洋蔥剁細(xì)備用

　　第二步，將各種醬類混合攪勻。

　　第三步，凈鍋加熱燒色拉油，油熱倒入剁細(xì)的泡椒、大蒜仁、生姜、香蔥頭、洋蔥，再加入各種混合后的醬類，加入白糖，鹽調(diào)制

　　制作鮮湯：

　　第一步，魚頭兩個(gè)(每個(gè)500克)，每個(gè)洗凈剁成兩塊

　　第二步，鍋內(nèi)加入化豬油40克，色拉油35克，燒熱放入姜絲50克，放入魚頭炸成七成熱時(shí)，放入青蔥60克，花椒15克，接著放料油6克，加沸水10斤，燒開轉(zhuǎn)小火燒35分鐘，加入適量精鹽、味精

　　鮮香膏的調(diào)制：

　　在鮮香湯中放入上述鮮香醬，調(diào)成膏狀即可。

　　制作燒烤粉：

　　取等量小茴香、八角、山奈放炒鍋里，小火炒香倒出來，磨成粉，加入適量辣椒粉、孜然粉即可。

　　制作烤魚：

　　1、草魚宰殺治凈后，從魚背順向下刀片開，除去內(nèi)臟并沖洗干凈，然后在其內(nèi)側(cè)肉厚處橫著斬幾刀，然后加料酒、鹽、味精5克，腌漬十分鐘

　　2、腌入味的魚用特制的烤魚夾夾住，放到炭火上烤制魚肉烤至五分熟時(shí)刷一次，等烤到九分熟時(shí)再刷一次，比較后才撒燒烤粉

　　3、方形鋼盤里墊入大蔥絲或洋蔥絲，然后把烤熟的魚放上面，等待澆味料。

　　4、入色拉油和秘制老油燒至四成熱時(shí)，下泡椒段和郫縣豆瓣醬炒香，再把料頭、洋蔥末、芹菜末等倒進(jìn)去炒香，摻入鮮湯燒開，再調(diào)入味精、鹽、白糖、雞精、醪糟、秘制鮮香膏熬出香味，比較后下入輔料炒成泡椒味料，起鍋舀在烤魚身上

　　5、完味料后，撒大蔥絲或香菜段或紅椒絲點(diǎn)綴，然后把盛有烤魚的不銹鋼盤放到燃燒著的特制烤爐上上桌即可

　　正宗萬州烤魚怎么做，以上方法步驟就是詳細(xì)的配方和做法。

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