秦鎮(zhèn)米皮培訓(xùn)哪里好，哪里的秦鎮(zhèn)米皮培訓(xùn)好？

時間：2018-11-01 來源：濟(jì)南小吃培訓(xùn) 點擊：

秦鎮(zhèn)米皮

　　秦鎮(zhèn)米皮用產(chǎn)于鄠邑區(qū)灃河西岸的一種秈米制成。制作工序包括泡米、磨漿和蒸制。米皮通常涼食，所以也叫涼皮。師傅當(dāng)著顧客的面，用一把幾十斤重的大刀把整張的米皮切成細(xì)條，拌上特制的辣椒油、醋和鹽，加上芹菜丁和豆芽、黃瓜絲等小菜，一碗碗看來紅通通、吃來筋、薄、細(xì)、軟、涼爽可口的秦鎮(zhèn)米皮就可以上桌食用了。

　　長期以來，在關(guān)中地區(qū)流傳著乾州的鍋盔岐山的面，秦鎮(zhèn)的皮子繞長安的俗語?？梢?，秦鎮(zhèn)米皮很早以前就與乾州鍋盔、岐山臊子面齊名為關(guān)中地區(qū)三大著名面食。

　　秦鎮(zhèn)，即秦渡鎮(zhèn)，是鄠邑區(qū)最東邊的一個鎮(zhèn)，《詩經(jīng)》中的既伐于崇，作邑于豐，即為此地，曾先后定名為豐邑、豐京，史稱豐京盛地。后秦時期，姚興皇帝常率文武百官從京城長安赴草堂寺聽鳩摩羅什講經(jīng)說法，為方便往來，專門在灃河西岸設(shè)置了一個渡口秦渡?！豆沤駡D書集成》101冊有秦渡，即古豐地，灃水之西岸，豐舊城在焉的記載。宋《長安志》即有秦渡鎮(zhèn)地名稱謂，并一直沿用至今。宋元時代已略具城鎮(zhèn)雛型。明代史書有關(guān)秦渡鎮(zhèn)的記載：輻輳繁盛，晉豫客商較多。

　　《詩經(jīng)二雅》里的《七月》有八月剝棗，十月獲稻的記載，《豐年》有豐年多黍多稌的記述;《生民》有或舂(舂米)或揄，或簸或蹂、釋之叟叟(淘米聲)，丞(蒸)之浮浮(蒸飯時熱氣上升的樣子)的描述，《丞民》有柔則茹(吃)之，剛(硬)則吐之的飲食吃法，《公劉》有迺里糇糧(揉面蒸餅備干糧)，至于用稻米釀酒食用的歷史更是散見于《信南山》、《六月》、《甫田》、《魚藻》渚篇中。

　　周秦歷史相連，自然產(chǎn)生了秦鎮(zhèn)蒸干會和李十二的故事。秦時(公元前221-前207年)朝廷在咸陽設(shè)內(nèi)史，兼治三輔。三輔，包括關(guān)中各縣和商雒一部分地區(qū)，戶縣(今西安市鄠邑區(qū))屬內(nèi)史管轄。

　　秦鎮(zhèn)即秦渡鎮(zhèn)，位于鄠邑區(qū)戶縣灃河西岸，這里曾是西周的京畿之地氣候溫和，土壤肥沃，盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)稻谷。用這里出產(chǎn)的稻谷磨漿制成的米面皮子，以色白光潤、筋薄細(xì)軟、柔韌爽口而著稱。

　　秦鎮(zhèn)的米面皮所以有名，主要是辣椒油的制作很講究，辣椒面放在上等的油中，加入花椒、茴香等大料小火反復(fù)熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越紅，越熬越亮。秦鎮(zhèn)人自稱他們制作辣椒油的方法是別人學(xué)不去的，所以秦鎮(zhèn)米面皮的味道別人也就無法相比。秦鎮(zhèn)米面皮和漢中米面皮的區(qū)別主要在軟硬和調(diào)料上，秦鎮(zhèn)的米面皮比漢中米面皮要稍硬，更適合一些年輕人、中年人。在西安，秦鎮(zhèn)米面皮經(jīng)營者也很多，有小攤小店經(jīng)營的，更有開大店經(jīng)營的。

　　食尚香秦鎮(zhèn)米皮培訓(xùn)內(nèi)容

　　1.教你制作選用大米，泡米，打米漿

　　2.準(zhǔn)備配菜，準(zhǔn)備配料，教你認(rèn)料識料

　　3.油潑辣椒的做法

　　4.調(diào)料水的做法，用幾十種香辛料熬制

　　5.蒸米皮，蒸米皮做法講究

　　需要學(xué)習(xí)小吃意向，先來公司實地考察，各方面沒有什么問題了簽署正規(guī)合同，第二天安排學(xué)習(xí)，香辛料的識別與選購技術(shù)，按照所學(xué)項目發(fā)配方單子和制作流程單子，老師傅帶著按照配方單子和制作流程單子學(xué)習(xí)，一般先是老師傅帶著學(xué)習(xí)，學(xué)完之后自己練習(xí)老師傅在旁邊指導(dǎo)，保證讓每個學(xué)員學(xué)到真技術(shù)，學(xué)完這邊是要考核的，做出來的東西味道和師傅做出來的一樣才能畢業(yè)。