秦鎮(zhèn)米皮怎么做好吃,好吃的做法秘訣

時間：2018-04-01 來源：濟(jì)南小吃培訓(xùn) 點(diǎn)擊：

　　秦鎮(zhèn)米皮怎么做呢?想要了解秦鎮(zhèn)米皮的正宗做法，秦鎮(zhèn)米皮怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作秦鎮(zhèn)米皮,那么下面分享的秦鎮(zhèn)米皮做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的秦鎮(zhèn)米皮做法技術(shù)配方來學(xué)習(xí)制作秦鎮(zhèn)米皮,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的秦鎮(zhèn)米皮啦。下面就讓我們來看詳細(xì)的秦鎮(zhèn)米皮做法吧。

　　用料

　　主料秈米250克水260克開水120克

　　輔料五香料1份蒜泥適量鹽適量醋適量芝麻醬適量辣椒油適量香油適量

　　自制秦鎮(zhèn)米皮的做法

　　1.做米皮用的秈米，沒有粘性的一年三季的那種大米。

　　2.清洗后用水浸泡10個小時左右，水的量稍多一點(diǎn)，以保證米漲發(fā)后還能沒過大米

　　3.把泡好的米放入破壁機(jī)中，加水，總的重量此時是500--520克，就是水和米的重量。水多了不宜成形，水少了太過濃稠。家里沒有那種電磨，我用的破壁機(jī)代替，用五谷程序磨了兩遍，米漿很細(xì)膩。

　　4.磨好的米漿倒入盆子里

　　5.此時用120克的開水點(diǎn)漿，水流不要太急，慢慢倒入而且邊倒邊攪拌，以防止米漿結(jié)塊。

　　6.完全攪拌均勻后靜置半小時

　　7.我是用的不沾的披薩盤，也可以用蒸籠和屜布蒸。均勻鋪上米漿，厚度在2--2.5毫米。

　　8.大火開水，上籠蓋蓋蒸3分鐘。

　　9.米皮有大泡泡鼓起，就是熟了。

　　10.取出后表面刷一層熟油，我用的熟花生油刷的，這樣可以疊加一層防粘。

　　11.蒸好的米皮切條備用

　　12.下面煮五香水，用料是：八角2個，花椒20粒左右，丁香4粒、砂仁2個，草果1粒、香葉3片，小茴香2克，桂皮1段，干辣椒2個，姜4片。也可以根據(jù)自己家的調(diào)料適當(dāng)調(diào)整

　　13.把所以調(diào)味料放入鍋中加上，水開后小火煮10分鐘。

　　14.加入鹽再煮開即可

　　15.煮好的料水過濾掉渣，只用水。

　　16.搗好蒜泥，加入醋、香油和五香水拌成碗汁。家里做就拌一起了，也可以分別放入米皮里。

　　17.米皮放碗里，加青菜，倒入碗汁，再加芝麻醬。比較適合放入的青菜是黃瓜絲和綠豆芽。我今天只顧忙著做米皮了，忘記買了。就用我喜歡吃的苦菊代替了。

　　18.倒上鳳球嘜辣椒油

　　19.拌均勻即可享用。這一碗芝麻醬很多，是老公的比較愛

　　20.我吃的放的芝麻醬稍微少了一點(diǎn)，清爽些

　　烹飪技巧

　　1、米很關(guān)鍵，選米不對蒸好會很粘。

　　2、五香水的選料可以更加情況適當(dāng)調(diào)整品種。

　　3、調(diào)料放的多少可以根據(jù)自己口味調(diào)整，所以我沒有給出具體量，只給了用到的料的名稱。

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